魔鬼鹌鹑蛋的家常做法，7步打造精致开胃小食

当你是个孩子第一次听到"魔鬼蛋"这个词时，你可能会觉得有点可怕。当然，很快你就会明白魔鬼蛋其实是一道美味佳肴，总是出现在家庭聚会中。

魔鬼蛋（英国人写作devilled）也被称为俄罗斯蛋、填馅蛋或装饰蛋。"魔鬼"指的是它们带有辛辣味——无论是胡椒、芥末还是大蒜带来的。

我尝过各种做法的魔鬼蛋，但因为我们这里鹌鹑蛋过剩，就决定试着做魔鬼鹌鹑蛋。虽然和制作魔鬼鸡蛋差别不大，但处理鹌鹑蛋时有一些独特注意事项，我觉得值得记录下我们的制作过程。

步骤1：食材与工具

你会发现这份食材清单简单得惊人：

- 鹌鹑蛋（我们用了30个）

- 蛋黄酱

- 盐和黑胡椒

- 腌菜（我们用了Wickles原味腌菜——带点甜辣味）

- 特色香料混合（蒜盐、百里香、洋葱粉等随意组合）

- 小苏打（煮蛋时使用）

- 辣椒粉（我们用了Penzys匈牙利风味半辣型，小巧的鹌鹑蛋更能凸显辣椒粉的微辣）

工具：

- 煮蛋锅

- 裱花袋配裱花嘴

- 搅拌碗

- 叉子或打蛋器

- 带盖小容器

步骤2：煮鹌鹑蛋

由于鹌鹑蛋个头小，比鸡蛋更容易煮过头。如果你像我们一样自养鹌鹑，新鲜鸡蛋的蛋壳更难剥。原因很简单：陈蛋碱性更高，使蛋白（蛋清）不易粘附在内壳膜（蛋壳内那层薄薄的纸质膜）上，更容易剥壳。可以通过在煮蛋水中加半茶匙小苏打来调节pH值。有人觉得这样会让蛋有硫磺味，但我们没遇到这种情况。

水开后，用漏勺将蛋轻轻放入。煮3分钟后立即离火，倒掉热水，用冰水冷却。剥壳前让蛋在冰水中浸泡。

步骤3：剥蛋壳

说来你可能不信，我发现鹌鹑蛋比鸡蛋更好剥。诀窍是把几个蛋放进塑料容器，加少许水，摇晃容器，蛋壳就自动脱落了！剥好后冲洗干净，放在厨房纸上沥干。

步骤4：切开蛋体

这是最简单的步骤。将蛋对半切开，把蛋黄放入搅拌碗，蛋白整齐码放在盘子上。

步骤5：制作馅料

加入一勺蛋黄酱、适量腌菜，撒上香料混合物。用叉子搅拌均匀（电动搅拌器会改变蛋黄质地，但如果你做超过30个蛋可以考虑使用）。

试味调整至理想口感，这就是决定最终风味的关键步骤。

步骤6：挤入蛋白

把裱花袋套在杯子上（经验之谈：记得先装裱花嘴再装馅料），将馅料挤入蛋白中。通常会剩下一些馅料，可以挤到小碟里搭配皮塔饼或薯片食用。

如果使用可重复利用的裱花袋，挤完后要立即冲洗，干掉的蛋黄酱很难清洗。

步骤7：撒辣椒粉

最后撒上辣椒粉点缀，尽情享用吧！