鲁菜经典全家福菜谱-多料多味的喜庆宴席大菜

【菜名】 全家福

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 多料多味，是喜庆宴席的一道大菜。

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【原料】

• 水发海参 50克
• 水发鱿鱼 50克
• 虾仁 50克
• 香菇 50克
• 猪肉馅 50克
• 酱油 15克
• 料酒 10克
• 姜 10克
• 白糖 4克
• 味精 2克
• 盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量

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【制作过程】

1. 前期处理：
2. 海参去内脏后清洗干净，切成抹刀片。
3. 鱿鱼两面剞成麦穗刀花。
4. 虾仁用蛋清和淀粉上浆挂糊。

5. 猪肉馅中加入适量淀粉、盐、味精搅拌均匀，然后制成小丸子，放入温油中炸至金黄捞出备用。

6. 焯水与滑油：

7. 将处理好的海参、鱿鱼分别用开水焯透，去除腥味并保持口感。

8. 虾仁用温油滑散，避免粘连，滑熟后捞出控油。

9. 炒制入味：

10. 锅中留底油，放入葱段和姜片爆香。
11. 加入料酒、酱油、白糖、盐、味精以及适量高汤，煮沸后依次下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒均匀。

12. 最后加入香菇继续颠炒，使所有食材充分吸收汤汁的味道。

13. 勾芡装盘：

14. 用水淀粉勾薄芡，淋入少许香油提香增亮。
15. 可选择将各种原料分别码放在盘中，也可混合装盘，根据个人喜好调整摆盘方式即可上桌。

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