冷冻干燥覆盆子粉白巧克力松露制作教程

白巧克力、开心果、覆盆子和豆蔻是我最爱的风味组合之一。我常把它用在蛋糕和挞里，这次何不尝试做成松露呢？覆盆子粉酸甜清新，能很好地中和巧克力的甜味。

本食谱使用冷冻干燥覆盆子。冷冻干燥水果是制作甜点的绝佳选择，它能提供浓缩风味和鲜艳色泽，且不含水分，特别适合巧克力、马卡龙、奶油霜等需要保持干燥的配方。您可以在超市或网上购买，但有些地区要么售价虚高，要么只接受批量采购。这里教您如何经济实惠地获取冷冻干燥莓果。

材料（约18颗松露）：

3汤匙淡奶油

150克优质白巧克力（切碎）

1/4茶匙豆蔻粉

1/3杯（50克）烤制切碎开心果或整颗开心果

1茶匙糖粉

15克冷冻干燥覆盆子

步骤1：寻找含水果的麦片

您可以在健康型麦片中找到混合的冷冻干燥水果。请务必检查配料表，有些麦片包装画着水果图案，但配料表里根本没有。注意要选明确标注"冷冻干燥水果"的产品，而非"脱水"或"烘干"水果。

步骤2：筛分麦片挑出莓果

本食谱需要约15克覆盆子。我用了两盒含5%水果的麦片（每盒375克），预计能获得约36克冷冻干燥水果（部分碎屑难以挑出）。我用的麦片混合了草莓和覆盆子，分离后各得约15克。

剩余草莓可留作他用（推荐尝试草莓粉奶油霜）。

步骤3：研磨覆盆子

将覆盆子和1茶匙糖粉放入咖啡/香料研磨机或搅拌机，打成粉末后过细筛备用。

步骤4：准备开心果

若使用整颗未烤坚果，需在350°F/180°C下烤6分钟，冷却后将3汤匙开心果研磨成细粉，另取2-3汤匙切碎备用。

步骤5：制作甘纳许

可用明火或微波炉操作。在小锅（或碗）中混合淡奶油、豆蔻粉和3汤匙开心果粉，加热至温热但不要煮沸。少量奶油升温很快，需密切观察。

将切碎巧克力加入温奶油中，静置1分钟后搅拌至顺滑，拌入2-3汤匙碎坚果。将巧克力混合物倒入碗中，覆盖保鲜膜冷藏2-3小时。

步骤6：塑形松露

冷藏2-3小时后，甘纳许应已凝固到可用勺子挖取的程度（若太软需延长冷藏时间）。挖取等量巧克力，用手搓成球状，平铺在盘或烤盘上，覆盖保鲜膜再次冷藏2-4小时（时间取决于冰箱性能和巧克力种类）。

步骤7：裹覆盆子粉

取出松露在室温回软30分钟，让表面略微软化以便裹粉。再次过筛覆盆子粉，将松露逐个裹粉。

步骤8：完成