孔府一品锅的做法及详细步骤-鲁菜经典菜谱

【菜名】

孔府一品锅

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

食物多样，用料珍贵，汤汁鲜美，白菜清口。

【原料】

• 水发海参：50克
• 水发鱼肚：150克
• 白煮时子：500克
• 白煮母鸡：1只（重约500克）
• 白煮鸭：2只（重约750克）
• 水发鱿鱼卷：10个（重约150克）
• 水发玉兰片：25克
• 鸡蛋荷包：10个
• 白煮山药段：500克
• 水发龙须粉：250克
• 蒸好的白菜墩：150克
• 豌豆苗：3根
• 精盐：40克
• 绍酒：150克
• 纯鸡汤：1500克

【制作过程】

1. 食材处理
2. 将水发海参片成抹刀片。
3. 鱼肚片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。
4. 玉兰片片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
5. 豌豆苗放入开水中焯烫后捞出，用冷水过凉备用。

6. 鱿鱼卷用鸡汤汆过备用。

7. 装锅

8. 取“一品锅”一只，将水发龙须粉、蒸好的白菜墩、白煮山药段放入锅内垫底。
9. 将白煮时子、白煮鸡、白煮鸭分别摆在上面。

10. 再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包在各料间隔处摆成一定的图案，以增加美观性。

11. 调味与蒸制

12. 加入纯鸡汤1500克、绍酒150克、精盐40克，搅拌均匀。

13. 用旺火蒸2小时左右，取出后搭上豌豆苗即可上桌。

14. 注意事项

15. 鸡、鸭宰杀后需用清水洗净，并放入开水锅中略焯，去除血水，确保口感清爽。
16. 海参、鱼肚、鱿鱼等干货必须发透至软，才能保证口感和味道。
17. 使用鸡汤蒸制，能够更好地保持汤汁的浓鲜，提升整体风味。

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