经典意式卡仕达葡萄干卷制作全攻略，传统甜点食谱

兄弟看到我做的girelle照片后，让我下次见面时也给他准备一些。既然这种点心确实美味，我决定制作这个教程。希望你们和我们一样喜欢！开始吧！

步骤1：食材准备!

制作大量girelle所需材料：

面团部分

- 曼尼托巴面粉250克

- 0号或00号面粉250克

- 细砂糖75克

- 盐5克

- 黄油75克

- 鲜酵母20克

- 水170毫升

- 牛奶170毫升

- 橙皮或柠檬皮屑

- 蛋黄1个

- 蜂蜜1茶匙

- 葡萄干适量

- 蛋清1个

卡仕达酱（CremaPasticcera更地道哦）

- 蛋黄6个

- 细砂糖170克

- 0号或00号面粉40克

- 牛奶500毫升

- 糖粉适量（翻译存疑，建议保留英文）

- 柠檬皮屑

装饰部分

- 水3汤匙

- 细砂糖2汤匙

步骤2：制作面团和卡仕达酱

将面粉、糖、盐、蛋黄、水、牛奶、橙皮屑、蜂蜜和酵母混合揉成光滑面团，发酵1.5小时（若面团已充分发酵即可提前使用）。等待发酵时制作卡仕达酱：

牛奶煮沸后离火，加入少许糖粉和柠檬皮屑。另取容器将蛋黄与糖打发至蓬松，筛入面粉拌匀。将牛奶慢慢倒入蛋糊中，全程小火不停搅拌至浓稠。倒入碗中冷却，偶尔搅拌防止结皮。面团发酵完成后开始制作卷饼。

步骤3：制作卷饼

将面团擀成0.5厘米厚（可分割成小块制作迷你卷），均匀涂抹卡仕达酱并撒上葡萄干。从长边卷起面团，切成1.5-2厘米厚的段。将卷饼间隔摆放在烤盘上，刷蛋清液二次发酵约1小时（同样无需严格计时，观察体积膨胀即可）。烤箱预热至180°C，烤至表面金黄。

步骤4：完成装饰!

将糖和水熬成糖浆，煮沸几分钟后刷在刚出炉的卷饼上。稍凉后糖浆会自然凝结。忍不住的话直接趁热吃也超赞，冷热皆宜！

步骤5：后记

这个面团也可以像面包一样烘烤，切片食用同样美味！