经典意式卡乔埃佩佩意面，奶酪胡椒意面家庭做法

坐稳了，我要教你做一道最简单又最治愈的精致料理！

Cacio E Pepe在意大利语中是"奶酪和胡椒"的意思——也就是这道菜的主角。它会让你的厨房充满烤胡椒的香气，让你的胃获得满满的幸福感。

这道菜有个高级的名字，看起来更是精致无比。特别适合你想露一手的时候，分分钟端出惊艳全场的料理！

咱们这就开始！

步骤1：原料与工具

以下食材是两人份的量。可根据需要调整，或搭配沙拉/蒜香面包招待更多人。

食材：

- 400克（14.1盎司）意面

推荐长条意面如：意大利面、细面、宽面或扁面。全麦意面饱腹感更强，但这次建议选清淡款，更能凸显风味

- 1茶匙整粒黑胡椒

必须用整粒黑胡椒而非现磨粉，这点非常重要！

- 1茶匙黄油

普通煎炒烘焙用黄油即可

- 60克（2.1盎司）佩科里诺罗马奶酪

- 30克（1盎司）帕玛森奶酪

两种都是硬质奶酪，适合冷冻保存。建议切块称重后冷冻，随用随取

- 盐和橄榄油

各一小撮，能为煮面水增添风味

厨具：

煎锅、煮面锅、奶酪蔬菜擦丝器、擀面杖、冷冻保鲜袋

步骤2：煮面秘籍

分享5个煮意面黄金法则，让你的面食完美升级！

1. 大量用水

意面在宽敞空间里煮更舒展，水量要完全没过面条3-4倍

2. 高温沸腾

旺火让水剧烈翻滚，充分搅动面条

3. 加盐调味

每200克（7盎司）意面加一撮盐，激发食材本味

4. 添橄榄油

煮面时加橄榄油既能提香，又能防止面条粘连

5. 活用面汤

煮面水富含淀粉和盐分，是天然酱汁增稠剂！记得留存部分面汤替代普通清水

本菜谱需煮400克意面，按上述方法操作，但只需煮到半熟状态（我用的意面包装写8分钟，实际煮4分钟）。沥水时务必保留面汤！我直接用小锅接面汤，方便后续操作。

步骤3：处理胡椒

取出1汤匙整粒黑胡椒，需要先碾碎再烘烤。

1. 将煎锅开中高火预热

2. 把胡椒粒装进保鲜袋（面包袋或密封袋均可），平放在砧板上

3. 用擀面杖或钝器将胡椒粒敲成粗颗粒，大小约为原粒的1/3-1/4（参考配图）

4. 将碎胡椒倒入预热好的煎锅，平铺开干烤3分钟

5. 加入1汤匙黄油完全融化

步骤4：奶酪登场

需要60克佩科里诺奶酪+30克帕玛森奶酪。不用纠结精确称量，用手抓更方便！

- 抓满一手约30克帕玛森

- 抓满两手约60克佩科里诺

（注意是擦丝后的量，非整块奶酪）

将两种奶酪用粗孔擦丝器快速擦丝，大小无所谓反正最后都要融化！

步骤5：终极融合

所有食材即将完美合体！动作要快准备就绪！

1. 往胡椒黄油锅里加几勺面汤煮沸

2. 倒入半熟的热意面，与胡椒黄油面汤混合（此时面条会继续在锅中完成最后烹煮）

3. 分次添加面汤，保持面汤半没过面条的量，持续搅拌

4. 当面条接近弹牙口感（al dente）时，分次加入奶酪搅拌融化

5. 调节面汤量至浓稠状态，避免过稀。建议保留少量面汤持续沸腾，按需添加保持奶油质感

步骤6：尽享盛宴

奶酪完全融化且面条达到理想口感时，大功告成！

将意面盛入深盘，撒上帕玛森奶酪碎装饰。开瓶红酒或搭配你喜欢的饮品，这道最快手、最浓郁、最治愈的精致料理就完成啦！保证让你的食客赞不绝口！