经典三色意大利调味饭食谱，红椒罗勒帕尔马干酪烩饭

这道美味的意大利调味饭因形似意大利国旗（Il Tricolore）而得名，以红甜椒、绿色香草和白色帕尔马干酪调味。

1个洋葱（白洋葱更佳，但手头只有红洋葱）

3汤匙蒜末

2汤匙橄榄油

3汤匙意大利混合香草（罗勒、牛至等）

1 1/3杯阿波罗米

2/3杯灰皮诺白葡萄酒或其他干白葡萄酒

1个红甜椒或1杯罐装烤红甜椒碎

3-4杯高汤（鸡高汤或蔬菜高汤）

1汤匙冷藏黄油（切丁）

帕尔马干酪（适量）

盐和黑胡椒（适量）

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步骤一：烤制红甜椒（如使用罐装甜椒可跳过）

去除甜椒茎秆和内芯，沿纵向切开并尽量压平。放入烤箱上层烤5-10分钟，适时翻动防止烤焦。冷却后撕去焦黑外皮，切丁备用。

步骤二：制作索夫里托（Soffritto）

洋葱切丁，在平底锅中用中火与2汤匙橄榄油翻炒约5分钟至透明。

步骤三：烘烤米粒（Tostatura）

加入阿波罗米和混合香草，持续翻炒5分钟使米粒均匀裹油。

步骤四：烹煮与吸收

倒入白葡萄酒，待完全吸收后开始分次加入热高汤（每次约1杯），保持中高火搅拌。此时加入红甜椒碎。

步骤五：持续烩制

当高汤被完全吸收时继续添加，保持搅拌。待米粒达到"al dente"口感（酱汁呈浓稠奶油状）时离火。

步骤六：乳化搅拌（Mantecatura）

迅速拌入冷藏黄油丁，用力搅拌至酱汁乳化。

步骤七：装盘调味

撒帕尔马干酪，按口味加盐和黑胡椒调味，立即享用。