经典奶油鸡肉烩的家常做法详解

这是我们小时候放学回家最爱吃的小吃。午餐后光靠香肠三明治可撑不到晚饭时间。多亏了速冻技术，当时有几个冷冻电视餐可以塞进烤箱加热。那时候还没人买得起微波炉呢。还有一种装在塑料袋里的预制冷冻餐，直接丢进沸水锅里加热就行，再也不用转着托盘加热或搅拌苹果馅饼和土豆泥确保解冻了。这个食谱是我的改良版奶油鸡肉烩，现在应该还在生产。当时我正做另一批SOS早餐糊，突然想到：这和奶油鸡肉烩用的原料和技巧完全一样啊！这道复古食谱值得分享，堪称经典回忆杀。奶油鸡肉烩本质就是鸡肉配奶油酱，通常浇在米饭、吐司片、面条、意面或酥皮碗上。真是处理剩菜的万能料理，甚至能用金枪鱼罐头、火鸡肉或其他肉类代替鸡肉。这可是顶饱又治愈的经典家常菜，学会做饭可是生存必备技能！

步骤1：采购清单...

奶油鸡肉烩有点像"石锅汤"——手头有什么就放什么。你需要熟鸡肉，剩菜最合适，因为鸡肉已经炖得酥烂了。我用的是批发俱乐部买的烤鸡拆下的肉，做墨西哥薄饼也超方便。要是没有现成鸡肉，可以用高汤煮鸡胸。我手头有的蔬菜：洋葱 蘑菇 红椒 西芹。还需要面粉或玉米淀粉来勾芡，淡奶油或牛奶，鸡精/高汤块/高汤提味，以及盛鸡肉烩的米饭、面条、意面或吐司片。

步骤2：煮饭加速...

先煮饭能节省时间。我往锅里量了三杯干米。用传统亚洲煮饭法先洗米，虽然会洗掉部分维生素，但能去除多余淀粉让米饭粒粒分明。长粒米就要这种效果。冲洗搅拌三次左右，直到水变清澈不浑浊。加水煮饭，水量控制诀窍是水面高出米面一个指节。大火煮沸，注意别溢锅弄脏灶台。煮沸后搅拌一次，让粘底的米粒浮起并打散结块。转小火半盖锅盖继续煮吸水，完全盖盖再煮10-15分钟，关火后让米饭在热锅里焖着备用。

步骤3：备料升级...

小碗里放一两勺玉米淀粉，加一勺鸡精，用约一杯水调成淀粉水。蔬菜切丁：我用了半个红椒（传统食谱用红皮甜椒，罐装也行但新鲜更好）、两根西芹切小段，烤鸡肉撕碎或切丁。

步骤4：煸炒出香...

热锅倒油开始煸炒蔬菜。先下蘑菇和洋葱，用蒜粉、盐、胡椒调味，蘑菇会吸饱香味。洋葱开始变透明时，加入红椒和西芹。哎呀我忘了放豌豆！加点冷冻杂菜（豌豆胡萝卜丁）更丰富。大火翻炒让食材味道融合，可以加一大块黄油提香。

步骤5：鸡肉入锅...

用面粉勾芡的话，现在撒上面粉拌匀，让面粉吸收油脂做成面糊，要炒去生粉味。现在加入鸡肉加热，冷鸡肉粘锅焦化反而更添风味。食材全热后倒入淡奶油或牛奶，液体量快没过食材即可。煮至微沸后倒入淀粉水勾芡，不停搅拌防止酱汁结块。记得刮锅底焦香 bits 增加风味，太稠就加水或牛奶调节。

步骤6：奶油鸡肉烩...

现在你应该得到一锅奶香浓郁的鸡肉蔬菜烩，米饭也该煮好了。盛盘时浇在淀粉类主食旁或上面，淋上辣酱更开胃！