经典美式酸爽凉拌卷心菜沙拉食谱，无乳制品替代方案

很少有食物像烧烤那样充满争议——政治、宗教，当然还有凉拌卷心菜沙拉。有人爱甜口，有人不要蛋黄酱。这些人都是异端，本食谱绝不姑息！如果你准备好享受简单美味、酸爽开胃的沙拉，请继续阅读！

步骤1：准备材料

食材

- 1/2颗卷心菜（实际用了约3/4颗，因为个头较小）

- 4-8盎司 Duke's蛋黄酱（Just Mayo是优质的无乳制品/大豆替代品）

- 白醋

- 1/2茶匙干莳萝

- 1/4茶匙干芹菜籽

可选

- 苹果醋

- 黑胡椒

工具

- 搅拌碗

- 砧板

- 厨师刀

- 量杯

若在意颜色或摆盘，可加紫甘蓝。但除非我要做三倍分量（一个人吃不完容易坏），否则不会用。紫甘蓝会让沙拉变成粉红色哦。

步骤2：切切切！

先剥去最外层叶子，将卷心菜对半切开。我最爱的电视厨师Marvin Woods总说："处理食材要先修整两端"。把平切面贴着砧板更安全。你可能注意到我没说先撒盐杀水——网上很多食谱会建议，但我觉得完全没必要。

现在可以挖掉菜芯，但留着能支撑切菜。无论哪种方式，都要去掉中间硬实的白色部分。这部分质地不同，更容易发苦。留点没关系，我们要的是叶子部分。我习惯随意切：先像切洋葱那样切薄片，再垂直粗切。均匀度不重要，追求完美的可以用食物处理机。

步骤3：调制酱汁

卷心菜切好放进搅拌碗，开始做酱汁！先放4满茶匙蛋黄酱，用量杯加足量白醋。再加1/4茶匙芹菜籽和1/2茶匙莳萝，大力搅拌后尝尝味道。我的需要多加醋来中和蛋黄酱的厚重感。按口味调整调料——这些用量只是基础参考。满意后淋在卷心菜上，用叉子充分拌匀。

经典酸爽沙拉到此就完成了！想多点风味的话，强烈推荐加一勺苹果醋和黑胡椒。这特别适合搭配卡罗莱纳州风格的醋汁或黄芥末烧烤。

步骤4：完成！

我最近又做了一次，顺便清空冰箱。用了剩的胡萝卜丝、洋葱碎，只放苹果醋和Just Mayo，做出了无麸质、无乳制品、无大豆的完美版本！

沙拉是绝佳配菜。不像普通绿叶菜，卷心菜在冰箱能放很久，还超级便宜。卷心菜约$0.8/磅（有时低至$0.48/颗），其他材料都是我家常备的（虽然莳萝和芹菜籽不常用）。做好的沙拉用保鲜膜紧贴表面密封，能保存好几天。

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