20分钟快手鹌鹑蛋沙拉食谱，自制蛋黄酱鲜香秘籍

这款丰盛的鹌鹑蛋沙拉20分钟内即可完成。自制蛋黄酱带来细腻绵密口感，芹菜增添爽脆层次，适合早餐、午餐或晚餐，制作简单且美味非凡！

菜谱链接：

www.vespresso.cooking/zh/quail-egg-salad

步骤1：准备食材

食材（4人份）：

- 鹌鹑蛋 30颗

- 青葱 2根（20克）

- 芹菜茎 1根（30克）

- 酸黄瓜（玉米笋）3根（40克）

- 欧芹碎 1汤匙

- 第戎芥末酱 1茶匙

- 柠檬皮屑 1茶匙

- 柠檬汁 1汤匙

- 辣椒粉 1/8-1/4茶匙

- 自制蛋黄酱 3-4汤匙（推荐自制）

- 盐和胡椒 适量

自制蛋黄酱食材

- 室温鲜鸡蛋 1颗

- 淡味植物油 约1杯（推荐葵花籽油）

工具

- 中号汤锅

- 滤网

- 装水大碗

- 冰块10颗

- 砧板

- 锋利刀具

- 搅拌碗（推荐汤盘）

- 打蛋器或木勺

缩写说明

tsp=茶匙 Tbsp=汤匙

步骤2：制作蛋黄酱

（沿用祖母传统手打法，也可用搅拌机制作）

1. 选用新鲜鸡蛋（蛋黄需生食，务必确保新鲜度）

2. 洗净鸡蛋并用肥皂清洁，擦干后分离蛋黄与蛋清（蛋清可留作蛋白霜等其他用途）

3. 将蛋黄放入碗中，持续单向搅打约1分钟（顺/逆时针均可，保持方向一致）

4. 逐滴加入植物油并持续搅打，待乳化变稠后增量至每次1茶匙

5. 继续搅打至所有油料融合（本菜谱仅需3-4汤匙，剩余蛋黄酱可密封冷藏保存，用于沙拉/三明治等）

步骤3：煮鹌鹑蛋

1. 轻柔洗净鹌鹑蛋，冷水下锅

2. 水沸后转小火焖煮3分钟

3. 准备冰水浴：大碗装2/3冷水+10颗冰块

4. 滤网沥水后将蛋浸入冰水5分钟，冷却后剥壳

步骤4：切配食材

1. 青葱、芹菜茎、酸黄瓜、欧芹切细末

2. 鹌鹑蛋擦干后粗切，与其他食材混合

3. 加入芥末酱、柠檬汁和3汤匙蛋黄酱搅拌均匀，按需添加剩余蛋黄酱调整浓稠度

步骤5：调味

1. 加入柠檬皮屑、1/8茶匙辣椒粉、盐和胡椒拌匀

2. 试味后按需补充剩余1/8茶匙辣椒粉

步骤6：冷藏与装盘

1. 密封冷藏至少15分钟（冷藏越久风味越佳）

2. 建议搭配全麦吐司片，用芝麻菜和樱桃萝卜装饰