姜汁热窝鸡蛋：一道经典川菜的制作秘籍

【菜名】

姜汁热窝鸡蛋

【所属菜系】

川菜

【特点】

色泽红亮，鸡肉细嫩，姜醋味突出，酸辣适口，回味无穷。

【原料】

• 鲜嫩母鸡上只（约1000克）
• 姜：10克
• 葱：10克
• 素油：50克
• 盐：2克
• 酱油：10克
• 豆粉：15克
• 醋：10克
• 辣椒油：10克
• 鲜汤：100克

【制作过程】

1. 准备阶段
2. 将鲜嫩母鸡宰杀后清洗干净，放入锅中煮至熟透（可用筷子轻松插入鸡肉判断是否熟透）。
3. 捞出鸡后晾凉，去除鸡腿骨，然后将鸡肉剁成大小均匀的小块备用。

4. 姜切为姜末，葱切为葱花备用。

5. 炒制阶段

6. 锅中倒入素油，开中小火加热至五成热（约150℃）。
7. 放入鸡肉块，加入姜末和葱花，用铲子快速翻炒，直到散发出浓郁的香气。
8. 加入适量鲜汤、盐和酱油，调至中火慢慢炖煮，让鸡肉充分吸收调料的味道。

9. 在锅中加入水豆粉（将豆粉与少量水混合后倒入），并淋入醋，搅拌均匀使汤汁变得浓稠。

10. 装盘与调味

11. 最后淋上辣椒油，提升菜肴的辣味和光泽感。
12. 将炒好的姜汁热窝鸡蛋盛入盘中即可享用。

【小贴士】

• 煮鸡技巧：煮鸡时可以加入几片姜片和葱段，去除鸡肉的腥味，同时增加香味。
• 豆粉勾芡：豆粉的用量需根据个人口味调整，过多会让汤汁过于粘稠，过少则影响口感。
• 辣椒油的选择：如果喜欢更浓郁的辣味，可以自制辣椒油，将干辣椒切碎后用热油浇淋制成。

【另一种烹法】

1. 将整鸡整治后稍微煮一下，捞出后斩成均匀的块状，整齐地摆放在碗中，形成“三叠水”的造型。
2. 在碗中加入调料（盐、酱油等），放入蒸锅中蒸至鸡肉软烂。
3. 出锅后拣去调料渣，将鸡肉翻扣到圆盘中。
4. 取蒸鸡的原汁倒入锅中，加入姜汁和其他调料，煮沸后勾薄芡，最后淋上香油，浇在鸡肉上即可。