姜汁热味鸡——川菜经典风味，姜醋浓香四溢

菜品详细制作过程

姜汁热味鸡

所属菜系

川菜

特点

姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方。

原料

• 净熟公鸡：300克
• 姜末：10克
• 川盐：适量
• 葱花：10克
• 酱油：10毫升
• 醋：10毫升
• 湿淀粉：10克
• 肉汤：200毫升
• 熟菜油：适量

制作过程

1. 准备材料：将净熟公鸡斩成大小均匀的块状，姜切末备用。
   小提示：选用熟公鸡可以减少烹饪时间，同时确保鸡肉质地更嫩滑。

2. 炒制鸡块：炒锅置于旺火上，倒入适量熟菜油，烧至七成热（约180°C），放入鸡块与姜末一起煸炒约2分钟。
   小技巧：煸炒时火力不宜过猛，避免鸡肉外焦里生。

3. 调味入味：加入适量川盐，再撒入一部分葱花，翻炒均匀后，加入酱油和肉汤，盖上锅盖，转中火煮约5分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
   小贴士：肉汤的量可以根据个人喜好调整，如果喜欢汤汁多一些，可以适当增加。

4. 勾芡收汁：揭开锅盖，加入剩余的葱花，用湿淀粉勾芡，然后淋入醋，快速翻炒均匀。
   小技巧：勾芡时需边倒边搅拌，以免出现结块现象。

5. 装盘完成：待汤汁收浓、油亮，与食材充分融合后即可出锅装盘。
   小提示：出锅前可再次调整味道，根据个人口味适量增减盐或醋。

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