家庭自制无蛋无油全麦面包制作全攻略

这款全麦面包制作简单，味道绝佳！亚麻籽是替代鸡蛋和油脂的关键食材。使用亚麻籽代替鸡蛋可使面包在室温下保存长达一周，冷冻保存数月后解冻食用风味依旧。我们尝试过的有趣变体包括肉桂葡萄干面包和全麦餐包。

注意事项：

根据麦粒/面粉的含水量不同，可能需要使用7杯水而非6.5杯。初次制作后可根据实际情况调整。

请确保使用足够强劲的搅拌机处理面团，普通厨师机无法胜任。

工具清单

- 带面团钩的大功率搅拌机（普通厨师机不适用）

- 茶匙和量杯计量工具

- 麦粒研磨机（若使用麦粒）

- 咖啡研磨机（用于研磨亚麻籽）

- 金属刮刀（分割面团）

- 4-5个面包烤盘（视尺寸而定）

- 防粘烹饪喷雾

食材清单

- 全麦粒9⅓杯（或14杯面粉）另备适量揉面用面粉

- 水6.5杯

- 亚麻籽1杯

- 蜂蜜½杯

- 盐4茶匙

- 速发酵母4茶匙（高海拔地区用3¾茶匙）

步骤1：处理麦粒/面粉

若使用麦粒，需研磨9⅓杯全麦粒；若使用面粉，直接量取14杯倒入搅拌盆。

步骤2：开始搅拌

将6.5杯水倒入搅拌盆，启动搅拌机后分次加入约4杯全麦粉。

步骤3：添加亚麻籽

用咖啡研磨机分次研磨1杯亚麻籽（每次½杯），加入搅拌盆的面粉水中。

步骤4：加入蜂蜜

将½杯蜂蜜加入搅拌机（涂抹油脂后的量杯更易倒出）。

步骤5：盐与酵母

加入4茶匙盐，确保盐与蜂蜜完全混合后再加入酵母（盐直接接触未混合的蜂蜜会杀死酵母）。

必要时可再添加1杯面粉，随后加入4茶匙酵母。高海拔地区若面包易塌陷，可减少¼茶匙酵母。

步骤6：揉面

逐杯加入剩余面粉，待每杯完全混合后再加下一杯。让搅拌机持续揉面12分钟。

步骤7：第一次发酵

取下面团钩，在搅拌盆内的面团表面喷洒防粘喷雾，翻转面团再次喷洒至完全覆盖。

用干净毛巾盖住面团，置于温暖处发酵至两倍大（约30分钟）。可用微温的烤箱辅助发酵，若30分钟未发好可移至更暖处或延长等待时间。

步骤8：准备操作台

按压面团排气后静置，同时给烤盘涂油并准备操作区域。

清理至少3英尺宽的台面，轻撒薄粉（有人发现植物油比面粉更适用）。

步骤9：面团整形

将面团倒至台面，揉成大球后分成4-5份（4×8英寸烤盘做5个，5×8.5英寸烤盘做4个），揉成面包形状。

将每份面团用手摊成6×10英寸的矩形，从短边卷起成圆柱形，收口朝下，双手轻揉成椭圆形后放入烤盘。

注意面团应保持轻微粘手，切勿过度加粉，薄粉防粘即可。若面团极度粘手，说明操作有误或揉面过度。

步骤10：第二次发酵

用同一块毛巾覆盖烤盘（可重复使用第一次的毛巾），置于温暖处发酵至两倍大。若30分钟未发好可移至更暖处或延长等待时间。发酵快完成时预热烤箱至325°F（163℃）。

步骤11：烘烤

将烤盘放入预热好的烤箱，325°F（163℃）烤45分钟至金棕色。用木勺轻敲面包底部，若发出空洞声即表示烤熟。出炉后5分钟内脱模。

步骤12：享用!

将面包放在烤架上冷却15分钟后再切片，搭配黄油食用更佳。未吃完的面包需完全冷却至室温后再密封保存，非常适合制作三明治且冷冻保存效果佳。