家庭自制寿司全攻略：7种经典寿司制作教程

在炎热的夏日，没有什么比外出享用寿司更惬意的了。它清凉爽口又充满异域风情。不过频繁外出就餐对钱包可不太友好。幸运的是，许多简单版本的寿司都可以在家自制。本教程包含多种家庭寿司制作方案，即使像我这样的非专业人士也能轻松上手！

大多数食材都能在亚洲食品超市找到。寿司竹帘很容易购买，价格通常只需2美元左右。保鲜膜也是必备工具，它能保持工作区域整洁。

步骤1：寿司饭

寿司饭是所有寿司的基础，成败关键在此。水分过多或过少都会影响成品，米醋能赋予米饭微妙风味，缺了它味道会大打折扣。

食材

- 4杯煮熟的加州米

- 1/3杯米醋

- 1.5汤匙白砂糖

- 1/4茶匙盐

米饭煮熟后，轻轻舀入大碗中。在小锅中混合米醋、糖和盐，煮沸后搅拌至糖完全溶解。将醋汁浇在米饭上，用饭铲轻轻翻拌均匀。试吃调整至理想酸甜比例。

步骤2：腌姜

这是我的最爱，自制超简单！虽然没有市售的粉红色泽，但味道同样美味。

食材

- 2盎司去皮姜片

- 1/3杯米醋

- 2汤匙糖

- 1/8茶匙盐

用蔬菜削皮器将姜削成薄片。将醋、糖和盐煮沸，糖溶解后离火浇在姜片上，冷藏至少1小时。

步骤3：加州卷

这款美式寿司卷已风靡全球，通常是孩子们唯一愿意尝试的寿司。主要材料是蟹肉、牛油果和黄瓜，我的做法如下：

食材

- 1杯蟹肉（或仿蟹肉）

- 1.5汤匙蛋黄酱

- 1/4个切片牛油果

- 海苔片

- 寿司饭

将蟹肉撕碎与蛋黄酱混合均匀。在寿司竹帘上铺保鲜膜，放上海苔片（粗糙面朝上），均匀铺上3/8英寸厚的寿司饭，撒芝麻粒。将海苔翻面使米饭朝下，依次放上牛油果片和蟹肉混合物。用竹帘卷紧，边卷边压实边缘，切件前保持包裹状态，用湿锯齿刀切割。

步骤4：三文鱼与黄鳍金枪鱼手握

这两种是我外出就餐时的必点款，制作简单得令人难以置信。

将刺身级鱼肉斜切薄片（刀与鱼肉呈小角度切入后直拉）。处理米饭时，双手沾水将米饭捏成椭圆指状，用食指和中指轻压形成弧形。将鱼肉覆盖在饭团上，用相同手法塑形。

步骤5：飞鱼子军舰

这是我女儿的最爱，也是她唯一愿意吃的寿司。其实就是米饭团搭配鱼籽的小口袋，橙色飞鱼子（或鲑鱼卵）在多数刺身店有售，还可选红色、绿色或黑色变种。

先将寿司饭捏成椭圆球，用海苔包裹成底部密封、顶部留边的口袋状，填入飞鱼子即可，既简单又美观。

步骤6：三文鱼奶油奶酪卷

我们当地总把这种卷命名为太平洋西北岸特色，自然要尝尝。材料是三文鱼、牛油果和奶油奶酪。

在海苔上铺满寿司饭后翻面，依次放上牛油果条、奶油奶酪和三文鱼片。卷起压实，若要在表面附加食材，可将材料平铺后再次用竹帘轻压定型。

步骤7：天妇罗虾卷

制作稍复杂，需先炸虾。我的天妇罗配方：

- 1/2杯面粉

- 1/3杯玉米淀粉

- 1个鸡蛋

- 1/2杯苏打水

混合至略带颗粒感。虾背开刀使其平展，裹面糊炸至金黄。制作寿司时在海苔上铺饭（留边缘不铺饭），放上炸虾后卷起，边缘蘸水密封，用湿锯齿刀切割。