家庭自制肉末全攻略：韩式烧烤肉丸与中式红烧小肉丸

肉末在许多食谱中都有应用，如汤品、香肠、意面、肉丸等。自制肉末可控制肉类种类和脂肪比例，对健康饮食至关重要。本教程将展示如何在家研磨肉类，并制作4道食谱：炒肉末菜肴、意面肉酱、韩式烧烤肉丸和中式红烧小肉丸。

我没有专用绞肉机，但使用具备榨汁、研磨和挤出功能的Omega营养中心料理机。

超市可买到现成的猪肉末、牛肉末、鸡肉末和火鸡肉末。本项目主要研磨冷冻金枪鱼排和剩余的猪排，也常使用三文鱼末。

若您更关注图中竹制餐具而非食谱本身，请随意点击离开。

话不多说，开始研磨吧！

步骤1：研磨肉类

将冷冻鱼排/肉排切成可投入机器的小条。

让2-3岁的孩子来操作，他们会乐在其中。Omega料理机使用非常简单。

立即取出所需分量，剩余部分装入密封袋压平，按常用分量分装，短期不用可冷藏或冷冻保存。

步骤2：炒肉末菜肴或意面肉酱

按顺序精细切配以下蔬菜：

几株香菜、

1瓣大蒜、

0.5英寸姜根、

半个甜椒、

最后切1/4个中等甜洋葱。

炒锅底部加1-2汤匙植物油，先炒肉末，持续翻炒捣碎至无结块，

加盐、黑胡椒、五香粉、干欧芹、意面香料（如有），可加少许酱油调味。

按相反顺序逐次加入切好的蔬菜和香料，炒至透明再添加下一种，最后加入香菜翻炒装盘。这道营养丰富的菜肴可单独食用或搭配主食。

或加入市售/自制番茄意面酱制成肉酱意面。

整餐制作不超过30分钟。对我来说，在家烹饪比外出就餐的装卸、驾驶、等待时间更短，所以我更享受在家当主厨的乐趣。

步骤3：肉丸成型与烹饪

混合以下食材（精细切配的蔬菜和香料）：

1磅肉末、

1/2杯面包糠、

1/2杯帕玛森奶酪、

1个鸡蛋、

1/2茶匙盐、

1/2茶匙白胡椒、

几株香菜、1瓣大蒜、

0.5英寸姜根、

半个甜椒、

1/4个中等甜洋葱、

1/2茶匙芝麻油、

黑胡椒、五香粉、干欧芹、意面香料（如有），可加少许酱油。

将韩式烧烤肉酱丸子捏成常规大小，放在铺有烘焙纸的烤盘上。

中式红烧小肉丸捏成常规1/3大小的咬合尺寸，同样放在烤盘上。

烹饪方式：烤箱预热至350°F（175°C）烤制20分钟，或隔水蒸20分钟。

步骤4：韩式烧烤肉丸

酱汁锅中小火煮沸以下材料：

1/4杯低钠酱油、

1/4杯巴萨米克醋、

1/4杯红糖、

1/2汤匙甜辣韩式辣椒酱、

1/2茶匙姜末、

2小瓣蒜末、

1/2茶匙芝麻油、

1/2茶匙红辣椒碎。

将1/2汤匙玉米淀粉与1/2汤匙水调匀加入酱汁，搅拌至浓稠。

将酱汁淋在烤好的肉丸上，撒烤过的白黑芝麻和香菜茎碎装饰。

享用吧！

步骤5：中式红烧小肉丸

炒锅中火加热1汤匙植物油，加入一打花椒、数颗八角、1根桂皮、1茶匙橙皮、2汤匙红糖。

红糖起泡时加入2-3汤匙低钠酱油和1汤匙米酒。

放入小肉丸翻炒几分钟，滚动均匀受热，总时长约数分钟。

可装盘在"球型餐具"、竹签或生菜/焯水蔬菜床上。

孩子们超爱这道菜！注意他们可能会风卷残云般吃完。

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