家庭周末豪华午餐套餐：印度烤奶酪蔬菜香饭制作全攻略

大家好，

平日总是匆忙，赶着上班，早餐随便吃两口，午餐草草解决，晚餐也敷衍了事。正因为如此，周末才显得格外珍贵——可以尽情享受我们喜爱的美食。虽然可以外食，但自己准备的食物总有特别的意义，因为我们最清楚家人的口味偏好，能做出最合心意的家庭午餐

周末午餐套餐

前菜 - 印度烤奶酪（Paneer Tandoori）

主菜 - 蔬菜焖香饭（Dum Biriyani）

配菜 - 酸奶沙拉（Raita）

甜点 - 混合水果布丁

步骤1：前菜食材准备

- 印度奶酪（Paneer）200克（可用豆腐替代纯素版本）

- 浓稠酸奶/原味酸奶 100克

- 洋葱 1个

- 彩椒 1个

- 食用油 1汤匙（推荐芝麻油/橄榄油/椰子油）

- 芫荽粉 2茶匙

- 辣椒粉 2茶匙

- 姜黄粉 1茶匙

- 黑盐 1/2茶匙

- 食盐 1茶匙（未展示）

- 综合香料粉（Garam masala）1茶匙

- 聊天香料粉（Chat masala）2茶匙

步骤2：混合酸奶与油

将酸奶倒入容器，充分搅拌后加入食用油

步骤3：调配香料

加入芫荽粉、姜黄粉、黑盐/食盐、辣椒粉、聊天香料粉和综合香料粉，充分搅拌均匀

步骤4：处理印度奶酪

（注：自制奶酪需牛奶+柠檬汁，详询可提供教程，此处使用市售产品）

将奶酪切成约2cm见方块（过小易碎，过大会影响煎制），确保能串入烤签

将奶酪块放入酸奶基底中

步骤5：处理蔬菜

洋葱切四等份后剥成方块状，彩椒纵向切片后改刀成方块

（方块形状便于均匀受热）

将蔬菜与奶酪混合

步骤6：腌制过程

用手轻柔混合（避免弄碎奶酪），这是入味关键

建议腌制时间：即做即食/20分钟/1小时/4小时（本次冷藏腌制一晚效果最佳）

使用前1小时取出回温，按洋葱-奶酪-彩椒顺序串签（每签4组）

步骤7：煎制准备

铁锅烧热后倒入椰子油（其他油类亦可），放入烤签

（锅底微凹可用木勺辅助转动烤签）

烤箱版可同步操作

步骤8：煎制技巧

每面煎制1分钟，持续旋转防止粘连，煎至金黄微焦最佳

步骤9：主菜食材

1. 香米 250克

2. 大豆蛋白块（纯素）20克

3. 胡萝卜 100克

4. 青豆 1/2杯

5. 四季豆 100克

6. 土豆 100克

7. 青椒 3个

8. 薄荷叶 少许

9. 香菜叶 少许

10. 洋葱/柠檬 各1个

11. 姜蒜泥 1茶匙

12. 综合香料粉 1茶匙

13. 食盐 2茶匙（按需调整）

炝锅用料：

14. 澄清黄油 2茶匙（可用食用油）

15. 香叶 4-5片

16. 肉桂棒 1/2根

17. 丁香 1茶匙

步骤10：食材浸泡

香米浸泡20分钟（水量没过米面），大豆蛋白块按1:3比例加水浸泡

步骤11：制作姜蒜泥

推荐自制（石臼捣碎最佳），比市售产品香气更浓郁

步骤12：食材处理

青椒纵向切开，洋葱切丝，土豆/胡萝卜切块，四季豆斜切

步骤13：炝锅步骤

压力锅加热后融化黄油，放入香叶/丁香/肉桂棒（可加八角）

步骤14：煸炒食材

先煸洋葱至透明，加入青椒和姜蒜泥持续翻炒

步骤15：加入蔬菜

依次加入青豆/土豆/胡萝卜/四季豆，每加一种翻炒均匀

步骤16：注入清水

加入250ml清水，放入薄荷叶/食盐/综合香料粉

步骤17：焖煮收汁

大火煮沸后加入浸泡好的香米（连同浸泡水共250ml）和大豆蛋白块

步骤18：完成焖制

压力锅上压后：

- 高压3响哨

- 或中火10分钟

自然泄压后静置20分钟再开盖，挤入柠檬汁拌匀

步骤19：配菜食材

- 酸奶 1杯

- 聊天香料粉 1茶匙

- 黑盐 2茶匙

- 洋葱 1/2个

- 青椒 1个

- 咖喱叶/香菜叶 少许

步骤20：制作酸奶沙拉

酸奶加水稀释，加入洋葱/青椒碎

步骤21：调味完成

加入香料粉和香草拌匀

步骤22：甜点食材

- 牛奶 2杯

- 布丁粉 3茶匙

- 红香蕉

- 青葡萄

- 苹果

- 石榴

- 砂糖（未展示）

步骤23：调制布丁液

布丁粉加3汤匙牛奶调匀备用

步骤24：煮制牛奶

厚底锅煮牛奶，加糖搅拌溶解

步骤25：制作布丁

牛奶沸腾后倒入布丁液，持续搅拌至浓稠（约减半量）

冷却至室温

步骤26：水果铺底

按喜好组合水果（示例：葡萄→石榴→香蕉→苹果）

步骤27：混合布丁

将冷却布丁倒入水果层，冷藏后食用更佳

步骤28：开动吧！

看完食谱是否已经食指大动？快来动手制作并分享你的成果吧！期待看到大家的创意作品~