家庭聚会必备！正宗木炭烤牛排玉米饼食谱详解

这道玉米饼非常适合大型聚会，可同时满足多人食用，且制作过程充满乐趣，成品味道极佳。本食谱主要依赖烤架烹饪，牛排、玉米饼和莎莎酱均通过木炭明火制作。虽然木炭烤架或营地篝火坑最适合呈现烟熏风味（推荐使用），但也可用燃气烤架轻松完成。

牛排建议提前24小时腌制以软化肉质。食谱使用牛腩排，但也可替换其他部位牛排。

工具准备

木炭烤架

大号铸铁平底锅或烤盘

玉米饼压饼器

玉米饼保温容器

食品夹

步骤1：牛排腌料

可制作3-4人份

材料：

450克牛腩排

1茶匙盐

1茶匙牛至

1茶匙孜然粉

1/4茶匙丁香粉

1/4茶匙肉桂粉

3个瓜希柳干辣椒

1个安丘辣椒

2/3杯热水

5瓣大蒜

1个柠檬汁

步骤2：辣椒处理

用刀纵向切开辣椒，去除籽和茎。将辣椒浸泡在热水中30分钟使其软化。将辣椒（连同浸泡水）、蒜瓣和柠檬汁搅打成糊状。

步骤3：腌制牛排

将盐、牛至、孜然、肉桂和丁香均匀涂抹在牛排表面。取1/4杯辣椒糊涂抹在牛排上，确保全面包裹。装入密封袋冷藏腌制24小时（至少过夜）。烹饪前2小时取出牛排回温。

步骤4：玉米饼

可制作约15张6英寸玉米饼

材料：

2杯玛萨哈里纳玉米粉（白/黄/蓝玉米粉均可）

1又3/4杯热水

1茶匙盐

制作方法：

在大碗中混合所有材料。因水温较高，先用叉子搅拌，待温度降低后用手揉捏。面团达到理想状态时应不粘手、可轻松成团且按压时边缘不开裂（参考图片）。覆盖面团静置30分钟。

步骤5：烟熏青莎莎酱

材料：

5个中等大小去壳洗净的番茄青柠

1/2个带根大白洋葱

1个大型墨西哥辣椒（喜辣可加1个）

3瓣大蒜

2汤匙食用油

1/2个青柠汁

1/2杯香菜

1/2茶匙盐

1/4茶匙黑胡椒

制作方法：

将番茄青柠、墨西哥辣椒、洋葱和大蒜与油混合。放置烤架各面烤至焦黑。取出洋葱根部。用研钵（或食品加工机）将所有材料与盐、胡椒、香菜和青柠汁捣碎混合。保留颗粒感，不要打成泥状。

步骤6：烤架玉米饼

在烤架上预热铸铁平底锅（可用普通平底锅替代）。用2汤匙量勺或1汤匙×2测量出约15个面团球（比高尔夫球稍小）。用蜡纸或保鲜膜包裹压饼器防止粘连。压制玉米饼后轻轻转移至平底锅，每面煎烤40秒。再直接放置烤架每面20秒以获得烤痕和烟熏味。放入保温容器或用茶巾覆盖的碗中保存。建议交替压制和煎烤以保持流程顺畅，防止玉米饼变干。

步骤7：牛排烹饪

在清洁并轻刷油的炙热烤架上放置牛排。每面烤约6分钟。内部温度达到：135℉（五分熟）、145℉（七分熟）、165℉（全熟）。用锡纸包裹静置10分钟。逆纹路斜切牛腩排。

步骤8：装盘

可搭配各种配料，推荐组合：

切碎洋葱、香菜、青柠、科蒂亚奶酪、细切紫甘蓝、酸奶油、生菜、番茄莎莎、牛油果

本食谱使用：切碎洋葱、紫甘蓝、香菜、青柠汁和烟熏青莎莎酱。