家庭版慢炖锅鸡肉油封教程，保存技巧与创意吃法

记得以前“油封”这个词对我来说是高级餐厅的专属享受，只能在特殊场合才能吃到。那种日子真难过！幸运的是，我对烹饪永无止境的好奇心驱使我研究如何在家自制油封料理。结果发现做法异常简单，成品却奢华实用得令人惊喜。

无论是做鸭肉、鸡肉、大蒜还是其他食材的油封，最终成品都能在冰箱保存数天至3周（取决于使用的油脂种类），让你随时都能在几分钟内搞定美味的工作日晚餐。当然鸭油效果最佳且保存最久，但我发现两种常见的厨房常备油——橄榄油和菜籽油混合使用效果同样出色，操作更简便且成本更低。我还特别喜欢用鸡大腿肉，原因有几点：比鸭肉脂肪少，但油封后味道几乎同样浓郁；深色腿肉轻松脱骨且易撕成丝；用最少油量就能在锅中码放更多鸡腿；最重要的是——便宜太多！

整个流程需要两天时间，但实际动手操作时间很短。第一天给鸡肉抹上腌料放冰箱过夜，第二天早上冲洗擦干后放入烤盘或慢炖锅，加入香料用油覆盖，低温慢炖6-8小时。冷却后连油带肉存入冰箱，用油封住的鸡肉能保存长达一周（不过通常等不到那么久就被吃光啦）。

步骤1：准备食材

- 6-8块带皮鸡大腿（带骨）

- 2汤匙犹太盐

- 1茶匙现磨黑胡椒

- 3-4枝新鲜百里香

- 2片月桂叶

- 3-4瓣大蒜（去皮拍扁）

- 1/2个黄洋葱（切薄片）

- 2杯特级初榨橄榄油（或足够覆盖鸡肉的量）

- 2杯菜籽油（或足够覆盖鸡肉的量）

- 特殊器具：慢炖锅

步骤2：烹饪前一天：腌制鸡肉

如果鸡肉表面湿润，请用厨房纸吸干水分以便调料附着。将鸡腿正反面均匀抹上盐和黑胡椒。

步骤3：鸡肉香料入密封袋

将鸡腿放入1加仑（约3.8升）密封袋（或大碗/盘），加入拍扁的大蒜、百里香和月桂叶。用密封袋的好处是节省空间且方便冰箱存放，还能轻松摇晃让香料均匀包裹鸡肉，无需额外工具。

步骤4：密封冷藏腌制

挤出袋内空气密封，用手轻轻揉搓使调料分布均匀。将密封袋放在小盘上（防止破裂）入冰箱冷藏至少12小时，最好过夜。期间可取出稍微摇晃让香料分布更均匀。

步骤5：烹饪当天：冲洗鸡肉

从冰箱取出鸡肉放入滤网，保留香料备用。用流水冲洗去除表面盐分，彻底擦干。

步骤6：覆盖香料与油脂

将擦干的鸡腿放入慢炖锅，撒入之前保留的香料（可加新鲜迷迭香），铺上洋葱片。倒入橄榄油和菜籽油混合油（1:1比例），确保完全没过鸡肉，否则受热不均。

步骤7：慢炖鸡肉

低温慢炖3小时后转高温再炖2小时。

步骤8：保存与储存

待慢炖锅冷却至室温后，可直接取出部分鸡腿立即食用，或连油带肉装入密封容器冷藏保存（确保鸡肉始终浸在油中）。可保存5-6天，滤出的油脂可用于煎制鸡肉或其他食材（如土豆），千万别倒掉这黄金油！

步骤9：油封鸡使用方法

食用时取所需分量，用保留的油脂中火煎制，先鸡皮朝下煎至金黄再翻面。或用两把叉子轻松撕成丝，入口即化超美味！

步骤10：食谱创意

煎至金黄的鸡皮建议搭配清爽脆口的沙拉，油封鸡的浓郁口感与带柑橘香醋汁的芝麻菜或西洋菜沙拉是绝配。也可涂抹烧烤酱制作CPK同款BBQ鸡肉披萨，油封鸡简直是披萨神器！欢迎分享你的创意吃法，尽情享受吧！