家常泰式豆腐炒河粉完美食谱，素食版亚洲风味

几年前我和丈夫去泰国旅行时，尽情品尝了当地美味辛辣的复杂美食。泰式炒河粉是我的最爱，因为酱香浓郁的炒面、蔬菜和蛋白质简直是梦想中的美味。回国后，我着手研发属于自己的豆腐泰式炒河粉，既保留泰国原版的鲜香麻辣和酱汁风味，又融入个人特色。

经过四年反复调试，我终于确定了这道家常泰式炒河粉的终极配方。它甜中带酸、微辣开胃，所用食材都能在普通连锁超市轻松买到。

在这个教程中，我将分享我的泰式豆腐炒河粉食谱，并提供定制建议，让你做出专属美味。

工具清单

- 砧板

- 厨师刀

- 蔬菜刨

- 半尺寸烤盘

- 烘焙纸

- 大号搅拌碗

- 大号餐盘

- 大号炒锅或平底煎锅（3夸脱及以上）

- 耐高温锅铲或其他适用工具

- 带盖罐子

- 干湿两用量杯

- 带盖大汤锅（5夸脱及以上）

- 滤水篮

- 小碗

- 叉子

- 食物夹

- 预热至200℃的烤箱

食材清单

- 400克硬豆腐或特硬豆腐

- 3瓣大蒜

- 1个红灯笼椒

- 4根意大利长青椒

- 1个中等黄洋葱

- 2根中等胡萝卜

- 4个罗马番茄

- 1包豆芽

- 200克干河粉

- 60毫升砂糖

- 60毫升是拉差酱

- 90毫升低钠酱油

- 45毫升青柠汁

- 15毫升红辣椒碎

- 15毫升番茄膏

- 60毫升清水

- 45毫升高温食用油（推荐葵花籽油）

- 2个鸡蛋

- 120毫升烤花生碎

- 2根青葱

- 4根泰式辣椒（可选）

- 1个青柠，切角

步骤1：烘烤豆腐

将豆腐放在砧板上，用厨房纸吸干表面水分。

切成1英寸见方的大块。

自定义建议

在烤盘铺烘焙纸，将豆腐块平铺在烤盘上。

放入预热好的200℃烤箱烘烤30分钟，取出冷却。

步骤2：煮河粉

大汤锅装水加盖煮沸。

按包装说明煮河粉，注意不要煮过头。我用的河粉需煮4-6分钟，5分钟口感最佳。

将河粉倒入滤水篮，用冷水冲洗。

步骤3：准备炒菜蔬菜

清洗大蒜、灯笼椒、胡萝卜、意大利长青椒、黄洋葱和罗马番茄。

将大蒜切末放入搅拌碗。

灯笼椒、长青椒和黄洋葱切丝，加入搅拌碗。

胡萝卜去皮切成0.25厘米厚的圆片，加入搅拌碗。

罗马番茄大致切块，加入搅拌碗。

自定义建议

步骤4：准备装饰料

青柠切角，单独装盘。

青葱切段，与青柠角同盘。

泰式辣椒切片（如使用），放入同一餐盘。

步骤5：调制酱汁

在带盖罐中加入砂糖、是拉差酱、低钠酱油、青柠汁、红辣椒碎、番茄膏和清水。

自定义建议

盖紧盖子充分摇匀，确保砂糖完全溶解。

若无带盖罐，可用搅拌碗加打蛋器混合。

步骤6：炒鸡蛋

两个鸡蛋打入小碗，用叉子充分搅打15-20秒至蛋液均匀。

炒锅中火预热，加1汤匙高温油。

待油温升高（滴水立即起泡消失），轻轻倒入蛋液。

待蛋液凝固时用锅铲翻炒，凝固后铲成小块，盛出备用。

步骤7：备齐炒料

此时豆腐已出炉冷却，在操作台按以下顺序排列食材：

1. 切配好的蔬菜碗

2. 豆腐（若空间允许）

3. 煮好的河粉

4. 酱汁

5. 豆芽

6. 花生碎

7. 炒好的鸡蛋

步骤8：炒制环节

炒锅转中大火，加2汤匙葵花籽油。

油热后倒入全部蔬菜，翻炒5分钟至蔬菜出水收缩。

加入豆腐继续翻炒3分钟，至蔬菜水分收干、豆腐充分裹味。

倒入河粉和酱汁，小心翻炒5分钟，注意不要粘锅。

待酱汁收浓，加入豆芽和花生碎，用食物夹翻炒1分钟。

最后加入炒蛋，充分混合。

步骤9：装盘享用

用食物夹将炒河粉分装入碗。

撒青葱段、青柠角和泰式辣椒片（如使用）。

自定义建议

趁热享用！冷藏可保存5天。