混合蔬菜卡戴玛萨拉咖喱食谱，甜菜根帕拉塔制作方法
混合蔬菜卡戴玛萨拉是一道餐厅级印度素食咖喱，可搭配任何印度薄饼或孜然米饭作为配菜！新鲜脆爽的蔬菜在番茄洋葱酱汁中炒制，并加入现磨的特制"卡戴玛萨拉粉"调味！
搭配印度薄饼如馕饼或烤饼，甚至配新鲜蒸米饭，都能组成完整一餐。我们搭配甜菜根帕拉塔享用了这顿丰盛的无肉大餐！
步骤1：准备卡戴玛萨拉香料粉
- 1.5汤匙芫荽籽
- 0.5汤匙孜然籽
- 4个干红辣椒
- 2颗绿豆蔻
番茄洋葱酱材料
- 2个小番茄（粗切）
- 1个小洋葱（粗切）
- 2瓣大蒜（去皮切碎）
- 1英寸生姜（去皮切碎）
- 1/4杯杏仁（整颗或碎粒，温水浸泡）
所需蔬菜
- 1个大洋葱（切块）
- 0.5个甜椒（切块）
- 1个中等土豆（去皮切粗条）
- 1根大胡萝卜（去皮切粗条）
- 1/4杯青豆（新鲜或冷冻）
咖喱酱汁材料
- 3汤匙食用油（另加1汤匙炒洋葱甜椒）
- 1片月桂叶
- 0.5茶匙姜黄粉
- 1汤匙克什米尔红辣椒粉（主要增色用）或用甜椒粉替代
- 1.5茶匙现磨芫荽粉
- 0.5茶匙黑胡椒粉
- 0.5茶匙加拉姆马萨拉粉
- 0.5茶匙干茴香粉（可选，印度杂货店有售）
- 适量盐
- 少许糖
- 香菜叶装饰
甜菜根帕拉塔材料
- 2杯全麦面粉
- 1个中等甜菜根（煮熟去皮捣泥）
- 0.5茶匙孜然粉（可选）
- 适量盐
- 食用油/酥油煎制
- 适量干面粉防粘
步骤2：制作卡戴玛萨拉香料粉
在宽口锅中，中火翻炒芫荽籽、孜然籽、豆蔻和干辣椒数分钟，经常搅拌。待呈现浅棕色时取出，冷却后研磨成细粉，即成卡戴玛萨拉粉。
步骤3：制作番茄酱
将番茄、洋葱、大蒜、生姜和浸泡过的杏仁放入搅拌机，打成细腻酱汁备用。
步骤4：处理蔬菜
土豆和青豆加水煮至土豆近熟，最后几分钟加入胡萝卜条，保持脆嫩口感。沥水备用。另起锅热1汤匙油，高火快炒洋葱和甜椒，加少许黑胡椒，保持脆感后盛出。
步骤5：烹制咖喱酱汁
锅中热3汤匙油，加入月桂叶爆香，倒入番茄酱中火翻炒2分钟。
步骤6：
加入干香料粉（红辣椒粉、姜黄粉、芫荽粉）翻炒至出油。
步骤7：
加入2汤匙卡戴玛萨拉粉（可调整用量），倒入蔬菜和水拌匀。
步骤8：
加糖、盐、加拉姆马萨拉和茴香粉调味。中火煮沸后转小火炖2分钟，按需加水。最后加入炒好的洋葱甜椒，再炖1分钟，注意保持甜椒脆度。
步骤9：
调整酱汁浓稠度，撒香菜叶出锅。这道香辣诱人的混合蔬菜卡戴玛萨拉可搭配任何印度薄饼，我们搭配了亮红色的甜菜根帕拉塔！
步骤10：制作甜菜根帕拉塔
煮熟中等甜菜根，去皮切块后打成泥。
步骤11：
将甜菜根泥加入全麦面粉，加盐和孜然粉（可选）。
步骤12：
加水揉成光滑面团，醒发15分钟（可在制作咖喱前准备）。
步骤13：
面团分等份，擀成直径6-7英寸圆饼，热锅用油煎至两面金黄起泡。
步骤14：
搭配卡戴玛萨拉咖喱食用，可配沙拉或酸奶。
步骤15：小贴士
- 可替换蔬菜如花菜、青豆、蘑菇等
- 喜欢奶酪可加印度芝士（paneer）
- 辣度按需调整
- 剩余香料粉可保存一周
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