古法北卡苹果醋猪肉烧烤，8小时慢炖锅食谱

我来自北卡罗来纳州——那个古老的北方之州。这是个美丽绝伦的地方，坐拥全球最棒的烧烤。

我向北迁移了100英里，来到弗吉尼亚联邦——是蓝岭山脉环绕的秀美之地，不是那个人挤人的嘈杂区域。这里的生活很惬意，我有好工作、好朋友、令人窒息的美景，还有慢节奏的生活——但对这个塔希尔人来说有个显而易见的问题：没有正宗的BBQ。只要跨过州界线，想找到北卡BBQ的概率几乎为零。

我们北卡罗来纳人对BBQ可是挑剔得很。让我解释下：这是猪肉，甜中带酸，余韵悠长，肉质多汁却不用酱料——全程用苹果醋腌制。肉就该有肉的本味，而不是被廉价化学调料覆盖。

我们的BBQ简单、优雅、有格调，虽然出自苍蝇馆子，但制作耗时极长。我认识的大多数人要在烤坑边守18-24小时，时刻注意火候。说真的——谁有这时间？

且看如何用慢炖锅作弊，8小时搞定正宗北卡BBQ！

步骤1：食材准备

古法北卡罗来纳风味BBQ配方：

- 1汤匙盐

- 1汤匙现磨黑胡椒

- 1汤匙现磨红辣椒粉

- 2个青苹果

- 2杯苹果醋

- 1-2汤匙糖蜜（或红糖）

- 猪肉（详见下文）

- 可选：少许红辣椒碎

我选用天然食材，完全符合古法饮食标准（无淀粉、谷物和精制糖）。虽然糖蜜源自甘蔗，但未经过度精炼，保留了钙、铁、镁等矿物质。更多信息可查阅《古法饮食指南》。

步骤2：主角登场：猪肩肉

作为古法饮食追随者，我直奔超市买了新鲜猪肉。波士顿朋友可能搞不懂——所谓的"波士顿臀肉"其实是猪的前肩肉。这里有个显而易见的笑话，但我忍住了……

波士顿臀肉（猪肩肉）VS 前腿肉：其实是同个部位。臀肉脂肪较少，前腿肉带着腿关节和部分小腿。有人发誓前腿肉更美味。

我就喜欢大块猪肩肉……这可不是谎言。把肉放砧板上，下面垫条毛巾防滑。我对半切开，一半进慢炖锅，另一半装进冷冻袋冻起来。

步骤3：苹果处理

将两个青苹果去皮切小片。把苹果醋倒入慢炖锅，放入一个苹果。肉皮朝上放入锅中。

步骤4：撒盐

在裸露的肉表面均匀撒盐。

步骤5：抹黑胡椒

给肉均匀裹上黑胡椒。

步骤6：铺红椒粉

继续给肉均匀撒上红辣椒粉。

步骤7：封顶

香料铺好后，用剩下的苹果片盖住肉。把剩余苹果块浸入醋中。淋上1-2汤匙糖蜜。可选：撒些红辣椒碎增加辣度。

步骤8：低温慢炖

盖好锅盖，低温慢煮8小时。完成后如图所示。

步骤9：斩肉

北卡烧烤要手撕或斩拌。我更爱斩拌。用烤肉夹把肉夹出，轻松脱骨。放砧板上用大刀细细斩碎。装碗后彻底拌匀，让香料分布更均匀。

步骤10：古法盛盘

古法北卡烧烤可以这样摆盘：热腾腾装盘，搭配新鲜果蔬。

步骤11：经典吃法

不过传统吃法是夹在面包里，配上油炸面疙瘩（嘘，别声张）。可选加一勺新鲜凉拌卷心菜。

步骤12：剩菜处理

剩菜绝美。用密封锅中小火加热，或微波炉叮。加1-2汤匙苹果醋保持湿润。需要提味时这也是绝招。