干炸肝花的做法及粤菜经典家常菜谱

【菜名】 干炸肝花

【所属菜系】 粤菜

【特点】 酥脆、香嫩

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【原料】

• 猪肝 400克
• 白肉 50克
• 虾肉 100克
• 鸡蛋 1只
• 猪网油 200克
• 腐皮 2张
• 川椒末 1克
• 葱茸 15克
• 猪油 1000克（耗100克）
• 绍酒、精盐、味精、芝麻酱、淀粉、芫荽、胡椒油各适量

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【制作过程】

1. 准备馅料：将猪肝和白肉分别切成薄片，虾肉剁成末。将切好的猪肝、白肉与虾肉末混合，加入味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱和绍酒，充分搅拌均匀，分成两份备用。同时，将猪网油洗净并晾干，以备后续使用。

2. 卷制肝卷：用湿布轻轻擦拭腐皮，使其回软后平铺在砧板上。将调好的猪肝馅料均匀地铺在腐皮上，然后将其卷成直径约3.5厘米的圆卷。每条肝卷需用猪网油包裹好，共制作两条肝卷。

3. 蒸制肝卷：将包好的肝卷放入蒸笼中，用文火蒸约15分钟。蒸熟的标准是用竹针插入肝卷中间，若无血水流出即表示已熟透。取出肝卷，在其外皮均匀涂抹一层湿淀粉，为后续炸制做准备。

4. 炸制肝卷：烧热炒锅，倒入猪油，待油温升至七成熟时，将肝卷下锅炸制。炸至肝卷呈金黄色时捞出，稍凉后切成适当大小的块状，摆盘。最后淋上少许胡椒油，并用芫荽装饰围盘即可上桌。

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配合酱碟：甜酱

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