佛手排骨的做法及步骤，广东特色粤菜经典菜谱

【菜名】

佛手排骨

【所属菜系】

粤菜

【特点】

形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。

【原料】

• 排骨：400克
• 瘦猪肉：300克
• 虾肉：50克
• 鸭蛋：2个
• 肥猪肉：25克
• 生葱：50克
• 荸荠：50克
• 方鱼：15克
• 精盐：10克
• 麻油：5克
• 味精：6克
• 面粉：100克
• 红辣椒：1粒
• 川椒末：少许
• 生油：1000克（耗100克）

【制作过程】

1. 准备材料
2. 将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝约5厘米长的小段。

3. 把脱出来的排骨肉、瘦肉、肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒分别改切后，混合在一起，用刀剁成细腻的肉茸。

4. 调味与造型

5. 在剁好的肉茸中加入精盐、味精、麻油和川椒末，充分搅拌均匀。
6. 将调好味的肉茸分成小份，用手捏成“佛手”形状，一一镶嵌在排骨枝上，形成20枝“佛手状”的排骨。

7. 每枝佛手状的排骨均匀地沾上一层面粉，并轻轻压实，确保面粉附着牢固。

8. 裹蛋液与炸制

9. 将鸭蛋磕开，打散成蛋液备用。
10. 将每一枝佛手状的排骨均匀地蘸上蛋液，然后放入温油锅中炸制。

11. 控制油温适中，炸至金黄酥脆且熟透即可捞出沥油。

12. 装盘与搭配

13. 将炸好的佛手排骨整齐摆放在盘中，配以两碟甜酱一同上桌，供食客蘸食享用。

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