俄罗斯传统核桃形焦糖曲奇制作全攻略（含模具选购指南）

这款核桃形曲奇是俄罗斯传统甜点。酥脆的酥饼外壳使用特制金属模具制作，内馅填入奶油焦糖酱。

它们拥有独一无二的风味，只有在俄罗斯或东欧才能品尝到。幸运的是，所需原料非常基础，制作过程也相当简单。

唯一可能缺少的工具是曲奇模具，但可以通过亚马逊购买，部分俄罗斯食品店也有售卖（后文详述）。

所需材料

曲奇部分：

- 黄油（7盎司/200克）

- 细砂糖（1/3杯）

- 中筋面粉（12盎司/340克）

- 鸡蛋 2个

- 泡打粉（1茶匙）

- 盐 少许

馅料部分：

- 炼乳（14盎司/400克）

- 黄油（3.5盎司/100克）

步骤1：煮炼乳

制作馅料时，需将炼乳罐头完整煮沸2小时。您可以直接购买俄罗斯食品店预煮过的甜炼乳罐头，但考虑到美国可能不易找到，这里提供传统苏式焦糖酱制作方法。

务必确保罐头全程浸没水中，避免厨房天花板出现奇怪的石笋状结晶。煮好后将罐头留在冷水中冷却，切勿立即打开，因内部高温高压的糖分存在危险，请务必等待完全冷却后再操作。

步骤2：制作面团

将室温软化黄油与细砂糖混合搅拌均匀，加入2个鸡蛋继续搅拌。另取容器将面粉、泡打粉和盐混合，分次加入黄油糊中。充分搅拌至无干粉状态（可使用厨师机加速）。面团完成后需冷藏至少30分钟使其硬化。

步骤3：选购模具

制作需要专用曲奇模具，现可通过亚马逊购买。主要有两种类型：烤箱用平底锅和炉灶用模具。

烤箱款操作简便且容量大，能快速完成制作；炉灶款容量小且操作繁琐，但配备高级排油系统（使用时会瞬间让厨房充满蒸汽朋克风情）。若想体验西伯利亚老奶奶在无电木屋中制作核桃曲奇的原始风情，建议选择传统小模具。

步骤4：烘烤曲奇

在模具内壁均匀刷油（可用厨房纸控制油量），避免后续粘连。将模具置于炉灶加热，当湿手指轻触发出滋滋声时调至中火。将面团分成葡萄大小的面团球，放入模具凹槽后用力压紧两半模具。每面烘烤约20秒，注意观察上色情况（10秒内就会从金黄变焦黑）。熟练后制作速度会大幅提升。冷却后可用剪刀修剪毛边。

步骤5：制作焦糖酱

将完全冷却的炼乳罐头打开，与100克黄油混合搅拌均匀，即得苏式风味自制焦糖酱。

步骤6：组装享用

在曲奇半球内填入焦糖酱后粘合，糖分的粘性会自然固定形状。最后冷藏1小时使馅料凝固并与曲奇充分融合，风味更佳。建议冷藏后食用，剩余曲奇需用密封容器冷藏保存。