冬笋里脊丝的做法-简单易学的鲁菜家常菜谱

所属菜系

鲁菜

特点

菜色洁白，软嫩鲜脆。

原料

• 猪里脊肉：200克
• 冬笋：100克
• 清油：75克
• 味精：3克
• 料酒：25克
• 鸡蛋液：40克
• 水淀粉：40克
• 盐：3克
• 葱末、姜末：各少许
• 香油：适量

制作过程

1. 准备食材：将猪里脊肉洗净后切成细丝；冬笋去壳后也切成细丝备用。
2. 腌制肉丝：将切好的里脊肉丝放入碗中，加入鸡蛋液和水淀粉，用手抓匀，使肉丝充分裹上浆液。
3. 滑炒肉丝：锅中倒入清油，烧至五成热时，将腌制好的肉丝下锅，用筷子快速滑散，待肉丝变色后捞出控油。
4. 处理冬笋：将冬笋丝放入沸水中焯烫片刻，去除涩味，然后捞出控干水分备用。
5. 爆香翻炒：锅中留少许底油，放入葱末和姜末爆香，随后依次加入滑好的肉丝和焯过水的冬笋丝，快速翻炒均匀。
6. 调味收汁：加入料酒、盐和味精调味，翻炒均匀后用水淀粉勾薄芡，最后淋入适量香油，翻炒几下即可出锅装盘。

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