东坡肘子的做法详解，经典川菜教程

菜品简介

东坡肘子是川菜中的经典之作，以其汤汁乳白、雪豆粉白、猪肘烂软适口而闻名。这道菜香气四溢，原汁原味，深受食客喜爱。

所属菜系

川菜

特点

汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢

---

原料准备

• 主料：猪肘子
• 辅料：雪山大豆、葱节、绍酒、姜
• 调料：川盐

---

制作步骤

1. 处理猪肘子
   将猪肘子刮洗干净，用刀顺着骨缝切开，这样便于后续入味和炖煮。然后将处理好的猪肘子放入沸水中焯水，煮至表面变色并去除血沫，捞出沥干备用。

小提示：焯水时加入几片姜和少量料酒，可以有效去腥增香。

1. 炖煮猪肘子
   在砂锅底部铺一层猪骨（可以用猪腿骨或排骨），将焯好水的猪肘子放入砂锅内，加入煮肉的原汤，水量要一次性加足，避免中途加水影响口感。再放入葱节、姜片和适量绍酒，大火烧开后转小火慢炖。

小提示：猪骨可以增加汤底的浓郁度，同时避免粘锅。

1. 加入雪豆
   雪豆提前洗净，待砂锅中的猪肘子炖煮到八分熟时，将雪豆倒入砂锅中，继续加盖小火慢炖约3小时，直至猪肘皮能轻松戳穿即可。

小提示：炖煮过程中不要频繁揭开锅盖，以免影响汤汁的浓稠度和味道。

1. 调味与装盘
   炖煮完成后，根据个人口味调整盐分，加入适量川盐调味。最后将猪肘子、雪豆和汤汁一起舀入碗中，搭配酱油味汁食用。

小提示：酱油味汁可以根据个人喜好调制，比如加入蒜末、辣椒油等，增添风味。

---