冬季限定！手工针织纹棉花糖热可可伴侣制作教程

冬季帽子棉花糖热可可伴侣

这些超柔软的棉花糖能让你的热可可穿上冬装。自制棉花糖简单直接且令人无法抗拒，本质上是加入吉利丁的意式蛋白霜。本次配方添加了少量可可粉，赋予其精致的色彩与风味。

若想在雪天享受趣味烹饪时光，不妨制作这些装饰着手绘针织纹样的棉花糖之吻，收获一杯暖心的幸福。

所需材料

冬季帽子棉花糖材料

- 无味吉利丁片 1包

- 冷水 1/4杯

- 细砂糖 1/2杯

- 玉米糖浆 1/4杯

- 清水 1/4杯

- 蛋清 2个

- 塔塔粉 1/4茶匙

- 香草豆荚膏或香草精 1茶匙

- 食盐 1/8茶匙

- 可可粉 1汤匙（根据口味和外观需求增减）

特殊工具

- 烹饪/糖果温度计

- 3x3英寸烘焙油纸 10张

- 裱花嘴（1号圆嘴、2号圆嘴、14号星形嘴、48号篮纹嘴、转换器）

- 裱花袋

- 细筛网

- 糕点刷

- 防粘粉混合物：糖粉1/2杯+玉米淀粉1/4杯+可可粉1汤匙（过筛，可可粉量可调整）

制作步骤

步骤1：准备烤盘

烹饪过程较快，需提前备好烤盘：

1. 在烤盘上铺好油纸方块，保持足够间距

2. 大方撒上过筛的防粘粉混合物

3. 放置备用

步骤2：泡发吉利丁

将吉利丁粉撒在1/4杯冷水上静置泡发，同时进行下一步糖浆制作。

步骤3：熬煮糖浆

1. 混合砂糖、玉米糖浆和1/4杯水，搅拌至砂糖完全溶解

2. 中火加热，糖未完全溶解前可搅拌，之后不可搅动（否则会导致结晶）。用湿糕点刷清除锅壁糖晶

3. 熬煮至240°F（115℃）

糖浆熬煮期间进行下一步蛋白打发。

步骤4：打发蛋白

糖浆熬煮时，利用间隙打发蛋白：

- 蛋白中加入塔塔粉，中速打发至湿性发泡

步骤5：制作意式蛋白霜

糖浆+打发蛋白=意式蛋白霜：

1. 糖浆接近240°F时，将泡发的吉利丁微波加热15-20秒至融化

2. 糖浆达温后，搅拌机调至低速，沿容器壁缓慢倒入糖浆，逐渐加速至高速

3. 倒入吉利丁液

4. 加入香草精和盐

5. 加入可可粉

6. 持续高速打发至硬性发泡状态

步骤6：挤制棉花糖之吻

需快速操作防止蛋白霜凝固：

1. 将2/3蛋白霜装入裱花袋，剪约3.8cm开口

2. 垂直上提同时挤压力度，挤出吻形

3. 可制作约10个基底

步骤7：绘制针织纹样

剩余蛋白霜装入配转换器的裱花袋：

- 提前设计纹样与裱花嘴对应方案，需连续操作防止蛋白霜凝固。可旋转油纸调整角度

- 星形纹样：用14号星形嘴从底部向上挤紧密波浪

- 横纵缆绳纹：用14号嘴横向挤波浪

- 细密纹：换2号圆嘴挤垂直/水平波浪

- 菱形纹：用2号嘴挤之字形

- 波点：用2号嘴直接点涂

步骤8：装饰帽檐帽顶

- 用48号篮纹嘴在底部挤帽檐

- 用1号圆嘴随机运动挤出球形作为帽顶

- 剩余蛋白霜用1号嘴在帽檐顶部挤锯齿形花边

步骤9：撒粉除尘

纹样绘制后立即大量撒防粘粉，将棉花糖放入筛网去除多余粉料，用糕点刷清理细节处。静置至少2小时定型。

步骤10：享用时刻

定型后投入热可可，开启暖心冬日时光。