冬菇烧蹄筋的做法-鲁菜经典家常菜谱

所属菜系

鲁菜

特点

冬菇清素淡雅，蹄筋软醇鲜糯，荤素兼备，各扬其长。

原料

• 油发蹄筋：250克
• 冬菇：100克
• 芸豆：50克
• 蒲菜：50克
• 蛋糕：25克
• 葱末：10克
• 酱油：5克
• 精盐：5克
• 绍酒：10克
• 味精：3克
• 花椒油：5克

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制作过程

1. 准备食材
   将油发蹄筋用清水洗净，切成约3.3厘米的段。对于较粗的蹄筋，可将其切成两片，并在两头划上刀口以便入味。芸豆和蒲菜分别切成约3厘米的小段备用。

2. 焯水处理
   在炒锅中加入适量清水，置于中火上烧开后，将切好的蹄筋放入锅中，加入少量酱油轻轻推搅。煮至水再次沸腾后捞出蹄筋，挤净多余水分，放入盘中备用。

3. 爆香葱末
   将炒锅重新置于中火上，加入熟猪油，待油温升至六成热（约132℃）时，放入葱末快速爆炒几下，直至散发出香味。

4. 煨制主料
   在炒锅中倒入适量清汤，加入少量酱油、焯过水的蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇以及精盐。用中小火煨制约5分钟，期间注意撇去浮沫以保持汤汁清澈。

5. 装盘与勾芡
   使用漏勺将所有原料捞出，整齐地摆放在盘中。装盘时，将蹄筋放在盘子中间作为主角，冬菇围绕四周作为点缀。接着，将炒锅内的汤汁重新加热至沸腾，加入湿淀粉勾薄芡，再调入绍酒、味精和花椒油，充分搅拌均匀后浇在冬菇蹄筋上。

6. 装饰完成
   最后，在菜品表面放上蛋糕片作为装饰，即可上桌享用。

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