葱爆肉片的做法-简单易学的东北家常菜食谱

【菜名】

葱爆肉片

【所属菜系】

东北菜

【特点】

色泽红亮，肉片鲜嫩，葱香浓郁，口感清爽，是东北家常菜中的经典之作。

【原料】

• 猪肉：200克（里脊或后臀尖为佳）
• 葱白：50克
• 素油：75克
• 麻油：适量
• 面酱：适量
• 味精：少许
• 香醋：少许
• 酱油：适量
• 花椒面：少许
• 白糖：少许
• 姜丝：适量

【制作过程】

1. 准备食材
2. 将猪肉洗净，切成薄片，尽量保证厚度均匀，以便炒制时熟度一致。
3. 用面酱和少许熟油将肉片拌匀，腌制10分钟左右，使其更加入味且炒制时不易粘锅。

4. 葱白切成斜粗条，姜切细丝备用。

5. 热锅凉油

6. 炒锅置于火上，加入底油，用旺火烧至五成热（油温约150℃）。

7. 快速炒制

8. 下入腌好的肉片，迅速翻炒，待肉片变色且有六成熟时，加入葱条和姜丝。

9. 急火快炒几下，使葱香味充分释放。

10. 调味收尾

11. 按顺序依次加入香醋、酱油、花椒面、味精和麻油，快速颠炒，让调料均匀裹在肉片和葱条上。
12. 最后加入少许白糖提鲜，继续翻炒片刻，待葱条变得脆嫩即可出锅装盘。

【小技巧/小贴士】

• 选肉技巧：建议选用猪里脊或后臀尖部位的肉，这部分肉质较嫩，适合快速炒制。
• 腌制关键：用面酱和少许熟油腌制肉片，不仅能使肉片更入味，还能锁住水分，保持肉质鲜嫩。
• 火候控制：葱爆肉片讲究急火快炒，时间不宜过长，否则葱条会失去脆爽口感。
• 调味顺序：加入调料时要按照顺序进行，特别是香醋，需在高温下挥发部分酸味，留下清香。

---