纯素肉桂卷苹果派食谱，铸铁锅烘焙传统美味

从零开始烘焙派饼总有种特别的仪式感。

多年前我制作过类似配方的派饼，还为此写过教程。但这次我决定从视觉和食材上进行全面升级——旧版不是纯素配方，而这个是。不过若不提前查看食材表，没人能发现这是纯素版本。它尝起来就像你记忆中童年时那道经典的纯粹甜点。我用铸铁锅烘烤以增强质朴氛围，当然用普通派盘也可以。

文中会穿插一些我常用的厨房小贴士，权当脚注供大家参考。

"若想从零开始制作苹果派，你必先创造整个宇宙。" —— 卡尔·萨根

所需材料

双层饼皮：

2½ 杯中筋面粉 + 适量手粉 2 汤匙细砂糖 ¼ 茶匙盐 ½ 杯纯素黄油 ½ 杯冰水

肉桂卷馅料：

2 汤匙纯素黄油（分两次使用） 2 茶匙肉桂粉（分两次使用） 2 茶匙细砂糖（分两次使用）

派馅：

6 个青苹果（去核去皮切薄片） ⅓ 杯红糖 2 汤匙玉米淀粉 1 汤匙融化纯素黄油 1 茶匙香草精 1 茶匙肉桂粉

装饰建议（可选）：

冰淇淋 焦糖酱 鲜奶油

第一步：制作饼皮

用叉子将面粉、糖、盐混合均匀。加入纯素黄油，用手指捏散混合。每次加1汤匙冰水继续手揉，当面团能捏成团时停止加水，若太干则继续加水至成团。简单揉面后分成两等份，压成圆饼用保鲜膜包裹，冷藏30分钟。

Elly厨房小贴士1：快速软化黄油小技巧——将热水倒入玻璃杯静置10秒，倒掉热水后倒扣在黄油上，室温黄油立刻变软！

第二步：制作饼皮（续）

取出面团在撒粉面板上擀成矩形，涂抹软化黄油，撒肉桂粉和糖。从短边卷起成筒状，保鲜膜包裹冷藏。另一份面团重复操作。等待面团冷藏时准备派馅。

Elly厨房小贴士2：没有擀面杖？用高脚玻璃杯代替！我的不锈钢高杯就是完美替代品。

第三步：制作馅料

在面团冷藏时处理苹果。将红糖、玉米淀粉、肉桂粉和香草精混合，加入苹果片拌匀。

Elly厨房小贴士3：切苹果时挤点柠檬汁可防止氧化变黑。

第四步：制作饼皮（续）

烤箱预热175℃。铸铁锅撒粉备用。取出肉桂卷面团，用无味牙线切成0.5cm厚片，擀平后铺入锅底。上层饼皮同样操作备用。

Elly厨房小贴士4：切面团神器非牙线莫属！比刀具更易保持形状。

第五步：组合烘烤

将苹果馅倒入底层饼皮，即使看起来很满也不用担心，烘烤时会收缩。盖上上层饼皮，用叉子压紧边缘。

Elly厨房小贴士5：清洗铸铁锅别用洗洁精！顽固污渍可用海盐加温水配合专用海绵擦洗。

第六步：烘烤

175℃烤40分钟，取出刷融化黄油，再烤10分钟至饼皮金黄、馅料冒泡。

Elly厨房小贴士6：铸铁锅导热均匀，是烘焙派的绝佳选择！比玻璃陶瓷器皿更能保证受热均匀。

第七步：完成！

冷却至接近室温让馅料凝固。可搭配焦糖酱、鲜奶油或冰淇淋食用，单吃也美味。剩余派饼需冷藏保存。