纯素红酒炖肉食谱，无肉版勃艮第炖菜，8人份节日大餐

这道纯素红酒炖肉美味至极，足以让肉食爱好者信以为真。食谱为8人份，虽然份量较大，但美味到即使独居也忍不住全部吃完，根本等不到冷冻保存的机会，更是节日聚餐的绝佳选择。

烹饪时间约2小时，其中45分钟为实际操作时间。

最佳搭配：水煮土豆/土豆泥、配菜沙拉和脆皮面包。

食材

大豆蛋白块 600克

烟熏豆腐 150克

红葡萄酒 500毫升

清水 700毫升

蔬菜高汤粉 2汤匙

酱油 1汤匙

番茄膏 4汤匙

中筋面粉 3.5汤匙

珍珠洋葱/小洋葱 15颗

大胡萝卜 3根

白蘑菇 500克

月桂叶 5片

粗糖 1茶匙

干百里香 2茶匙

欧芹 适量

蒜瓣 5颗

盐与现磨黑胡椒

菜籽油/葵花籽油

注：我使用的是瑞典品牌Anammas的素肉块（非冻干型）。若使用冻干大豆蛋白，建议用量减至1/3，需用沸水浸泡数分钟后挤干水分再使用。烟熏豆腐可省略，但能增加烟熏风味和口感层次，推荐使用瑞典品牌Yinpin的桤木烟熏豆腐。

步骤1：煎豆腐

将烟熏豆腐切丁，用中高火加足量油煎至表面金黄。后续步骤中请保持充足用油量，因豆腐、大豆蛋白和蘑菇本身脂肪含量低，需要油脂提升风味。

步骤2：炒制香料

将面粉、番茄膏、干百里香和月桂叶加入锅中（月桂叶最后放入以免破碎），翻炒数分钟至番茄膏开始粘锅底（后续加液体会自然溶解）。

步骤3：调制汤底

刮净锅底残渣后加入红酒、清水、大豆蛋白、酱油、高汤粉和糖。加盖转中低火炖煮。最后20分钟再加盐和黑胡椒调味（过早加盐会使汤汁浓缩后过咸）。

总炖煮时间为1小时20分钟，期间可准备其他食材。

步骤4：处理蔬菜

清洁蘑菇（我习惯用流水冲洗，虽具争议但能去除97%杂质，后续多煎30秒即可），切除根部后切块。用同一口锅分次煎制蘑菇、洋葱和蒜末（可同步进行多任务处理）。

胡萝卜去皮切段备用。

步骤5：休息时间

若操作高效，此时可趁炖煮间隙稍作休息。

步骤6：加入胡萝卜

1小时20分钟后加入胡萝卜，搅拌均匀后加盖续煮20分钟（此时可开始煮土豆）。

步骤7：加入蘑菇组合

将煎好的蘑菇、洋葱和蒜末加入炖锅，搅拌均匀后加盖续煮20分钟，最后调味。

步骤8：装饰完成

撒入切碎的欧芹搅拌均匀，大功告成！

步骤9：盛盘享用

我搭配了同款红酒、水煮土豆、配油浸香醋樱桃番茄沙拉和脆皮面包食用。祝用餐愉快！