捶烩鸡片的做法-鲁菜经典菜肴-简单易学的家常菜谱

所属菜系

鲁菜

特点

菜肴洁白光亮，软嫩滑爽、色泽如谐。鸡片捶之入味，鲜香可口。

原料

• 鸡脯肉：750克
• 玉兰片：20克
• 冬菇：20克
• 火腿：20克
• 花生油：200克
• 葱油：100克
• 精盐：4克
• 绍酒：20克
• 味精：1克
• 湿淀粉：15克
• 芝麻油：100克

制作过程

1. 将鸡脯肉剔去脂皮和白筋，片成0.4厘米厚的大片，然后改成2厘米见方的方片。
2. 将绿豆干淀粉撒在鸡片上，用木褪将鸡片逐片捶至0.15厘米的薄片。
3. 将玉兰片、冬菇、火腿分别切成薄片备用。
4. 锅内放入花生油，烧至五成热（约125℃），放入捶过的鸡片滑透，捞出沥油。
5. 锅内再加花生油，烧至七成热（约175℃），放入玉兰片、冬菇煸炒，加入清汤、精盐、绍酒、味精和火腿片，烧开后撇去浮沫。
6. 放入滑好的鸡片，煮开后用湿淀粉勾成流汁芡，淋上芝麻油，盛入汤盘中即可。

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