创意荧光西瓜沙拉食谱，紫外线下的惊艳夏日料理

我研发了一道清爽的冰镇夏日沙拉，在日光下呈现惊艳视觉效果，在紫外线下（更令人惊叹！）会发出荧光。虽然摆盘看起来复杂，但所用食材异常简单。精心切配的黄瓜和西瓜宛如晶莹的宝石。汤力水冰沙作为沙拉配料虽不寻常，但加入冷冻元素让这道菜独具特色，完美抵御夏日酷暑（灵感还来自古罗马时期用高山积雪冰镇沙拉的古老食谱）。薄荷浸油与酸苦味的冰沙形成清新对比。最后的点睛之笔？盐。虽然我祖母总在水瓜片上撒盐，但我发现微量盐分能激发西瓜和黄瓜的微妙风味，让这道沙拉妥妥跻身咸鲜美食行列。不过切水果确实需要花费大量时间和精力，正是精致的果切工艺成就了这道菜的优雅。如果你碰巧有黑光灯，关灯观赏这道菜发光会很有趣，但请放心，它在正常光照下同样美味。

这个看似简单的食谱，我花了很长时间研发。我想创造一道能在紫外线下展示的菜式。计划是寻找几种在紫外线下发光的食材，挑选喜欢的口味组合成菜——然后奇迹诞生！我将拥有一道既发光又美味的佳肴。但发光食材比想象中难选，我尝试了很多在紫外线下毫无看点的材料。汤力水腌柠檬确实美味，却几乎不发光。与某些资料描述相反，绿叶蔬菜打成泥并不会发红（除非用油而非水打泥），所以我做的分层草本金菲士饮品既浑浊又平庸。最终我决定采用两种主观认为最惊艳的发光食材：浸制油和汤力水。成品菜式相当简洁，让这两种发光元素充分展现独特视觉效果，同时各自为菜品核心元素增添互补风味和口感。

本食谱及其他美食内容可见我的博客：www.kitchentablescraps.com

沙拉：

西瓜

黄瓜

片状海盐

冰沙：

青柠1个

汤力水1杯

薄荷油：

薄荷叶1把

葡萄籽油½杯

注：汤力水含奎宁，极少数人对此过敏。饮用汤力水与食用其他含过敏原（如坚果、肉类、鱼类、蛋类、小麦等）的食物风险相当。因奎宁过敏鲜为人知，特此注明。

Step1:准备沙拉食材

制作冰沙

青柠榨汁后与汤力水混合。制作冰沙的方法多种多样，我偏好浅盘冷冻法：前1.5小时每半小时搅拌一次（因本冰沙含糖量极低，此步骤并非必需）。完全冻结后用叉子刮出雪片状冰沙。也可将冰沙冻入冰格，食用前用料理机打碎。

制作薄荷油

烧开一锅水，将薄荷叶倒入沸水焯烫1分钟立即捞出，立刻浸入冰水冷却。挤干水分后放入搅拌机，加入葡萄籽油高速搅打1分钟至叶片完全粉碎。用茶滤或多层纱布过滤油液。

切配食材

黄瓜对半切开去皮，用茶匙挖除瓜瓤。将西瓜和黄瓜切成极规整的小方块，边角料可留作他用（比如做水果饮料）。

Step2:准备水果与摆盘

摆盘

建议使用冰镇餐盘。用简单装饰图案在盘底淋薄荷油（油液流动性强于乳化酱汁，复杂图案易变形）。在盘中放置慕斯圈，填入黄瓜西瓜混合物。轻轻按压顶部定型，勿过度用力压碎水果。小心取下模具，在果蔬表面和盘中撒上海盐。刮取或打碎冰沙，在西瓜黄瓜混合物上堆放一大勺冰沙。操作需迅速，冰沙融化速度极快，且在黑光灯下呈现效果最佳。建议立即上桌。

提前准备

切好的西瓜黄瓜可冷藏保存数日。薄荷油室温可保存1周，冷藏可保存数周。冰沙可长期冷冻，食用前需重新刮碎。