传统墨西哥波索莱汤做法详解（含解酒秘方）

波索莱汤——这是什么？“Pozole”一词意为大粒玉米，这种汤品中就含有这种食材。不过这道暖心料理还富含肉类（牛肉、猪肉或鸡肉）。波索莱是阿兹特克人流传至今的传统汤品，在婚礼、生日、成人礼、节日、寒冬或宿醉后的清晨都会享用。多数餐厅只在周末供应这道汤，因为它堪称“神仙级解酒汤”！

步骤1：所需材料

- 六夸脱汤锅

- 大粒玉米（中号墨西哥风格白玉米罐头）

- 4个加州干辣椒 + 4个瓜希略干辣椒

- 2磅带骨猪臀肉/猪肩肉（带骨更经济）

- 2磅牛颈骨（必须带骨，风味关键）

- 1颗大洋葱

- 1整头大蒜

- 适量盐

- 金属滤网筛

- 配菜：青柠/柠檬、洋葱、卷心菜/生菜、萝卜、牛至叶

步骤2：大蒜处理

取5瓣大蒜与6杯水混合打成蒜水，倒入汤锅。

（注：维他密斯破壁机效果最佳，普通搅拌机也可替代）

步骤3：洋葱处理

汤锅加半锅过滤水与蒜水混合，洋葱对半切开去皮，再切成四等份投入锅中。

步骤4：肉类处理

- 图1为牛颈骨，墨西哥牛肉汤必备风味来源

- 其余为切块的猪臀肉（可替换为鸡翅鸡腿等精瘦部位）

- 所有肉类与洋葱一同入锅

步骤5：炖煮阶段

大火煮沸后转小火加盖慢炖至少2小时，此期间可处理辣椒。

步骤6：1小时后

撇除表面浮沫，加2茶匙盐，视情况补水没过食材，继续加盖慢炖1-2小时。

步骤7：数小时后

慢炖2-3小时后关火，捞出洋葱备用（后续与辣椒混合）。

步骤8：去脂处理

冷却后汤面凝结的油脂可选择性去除。

步骤9：辣椒处理

8个干辣椒温水浸泡1小时至软化，去籽去蒂（保留辣椒水），用滤网过滤杂质。

步骤10：打制辣酱

将煮熟的洋葱、5瓣大蒜、辣椒与浸泡水混合打成细腻酱料。

步骤11：烹制辣酱

辣酱与1汤匙植物油中火翻炒10分钟至水分收干。

步骤12：混合汤底

用细筛将辣酱过滤入汤锅，用勺背压榨提取全部风味。

步骤13：添加玉米

玉米粒沥水后加入汤锅，续煮30-40分钟。

步骤14：享用！

搭配青柠汁、干牛至、切丝卷心菜、鲜洋葱碎和辣椒碎食用。

可搭配加热玉米饼或芝士烤饼蘸食，冷藏保存2-3天或冷冻分装。