传统孟加拉冬季早餐食谱，卡乔里杜姆阿卢帕蒂沙普塔制作教程

这是一道传统的孟加拉冬季早餐，特别选用当季新鲜豌豆、番茄和椰枣糖制作。

第一步：食材准备

卡乔里（Kachori）食材：

- 面团： 普通小麦粉、葵花籽油、盐、清水

- 馅料： 新鲜青豌豆、生姜、青辣椒、阿魏胶、烤孜然粉、芫荽籽粉、肉桂棒、丁香、绿豆蔻、葵花籽油、清水

杜姆阿卢（DumAloo）食材：

- 小土豆、洋葱、大蒜、生姜、番茄、绿豆蔻、肉桂棒、丁香、青辣椒、芥末油、新鲜青豌豆、盐、香菜叶、杏仁、干红辣椒

帕蒂沙普塔（Patishapta）食材：

- 饼皮： 普通小麦粉、粗粒小麦粉、牛奶、椰枣糖、澄清黄油

- 馅料： 椰肉、牛奶、椰枣糖、绿豆蔻

工具清单：

不粘锅套装、木制不粘炒勺、电磁炉、量勺、电子厨房秤

第二步：卡乔里制作方法

1. 面团制作： 将小麦粉、油和盐混合均匀，揉成絮状后逐渐加水，揉成稍硬的光滑面团，盖湿布醒发15分钟

2. 馅料制作：

- 将青豌豆、生姜、青辣椒打成泥

- 锅中热油，放入豌豆泥翻炒，依次加入阿魏胶、盐、少许糖、烤香料粉（孜然、芫荽籽、肉桂、丁香、豆蔻）

- 炒至水分收干且馅料成团

3. 成型油炸：

- 面团分剂揉圆，包入馅料后压成小饼

- 油锅烧至六成热，中小火炸至金黄酥脆

第三步：杜姆阿卢制作方法

1. 土豆煮至八分熟后去皮

2. 洋葱、大蒜、生姜、番茄、青辣椒、杏仁、干辣椒打成泥

3. 锅中热芥末油，爆香豆蔻、肉桂、丁香，加入洋葱泥炒至变色

4. 放入混合香料泥翻炒至出油，加水与焯水豌豆煮沸

5. 放入土豆和盐，加盖焖煮5-7分钟至汤汁浓稠，撒香菜叶和红辣椒装饰

第四步：帕蒂沙普塔制作方法

1. 饼皮制作： 调和面粉、粗粒粉、牛奶和椰枣糖成稀面糊（比 pancake 稍稀）

2. 馅料制作： 椰肉、牛奶、椰枣糖、豆蔻混合熬煮至浓稠焦糖色

3. 煎制组装：

- 平底锅刷酥油，倒入面糊摊成薄饼

- 待饼皮边缘翘起时涂抹馅料，卷起切段即可

第五步：装盘搭配建议

建议搭配薄荷酸辣酱或芒果酸奶食用，可佐以印度奶茶（Chai）