传统波兰土豆奶酪饺子食谱，家庭版治愈系美食

"治愈系食物是指能唤起怀旧情感或带来情感价值的食物，通常具有高热量、高碳水化合物或制作简单的特点"。（感谢维基百科）波兰饺子（复数形式为pierogis或pierogi）完美符合以上所有特征。这些面团口袋包裹着甜味或咸味馅料，经过水煮和/或煎炸。这款特色饺子内馅为芝士土豆泥，并用培根油煎制。想象一下：像中国饺子或意大利方形饺，但包裹着满载芝士的土豆泥。如果这样还不能治愈你——面团、芝士、培根和土豆的组合，那我真不知道还有什么能做到。

由于我和爱人都有波兰血统，这些小饺子能满足我们的怀旧（以及日常）食欲。

步骤1：食材与工具

本配方可制作约50个饺子。

土豆馅料

- 900克黄肉马铃薯

- 1/2个中等洋葱（切丁）

- 1茶匙盐

- 2汤匙融化黄油

- 57-113克奶油芝士

- 1/2杯马苏里拉芝士

- 1/2杯车打芝士（注：使用现有或喜欢的芝士品种）

面团

- 3个鸡蛋

- 227克酸奶油

- 3杯中筋面粉

- 1/4茶匙盐

- 1汤匙泡打粉

配料（可选）

- 113克培根（切碎）

- 2汤匙黄油

- 酸奶油

工具

- 刀具

- 湿纸巾或保鲜膜

- 擀面杖/压面机

- 3英寸（约7.5cm）圆形切模（可用饼干模具或玻璃杯）

- 可选：饺子模具（购买或3D打印）

- 可选：带面团钩的搅拌机

- 盛水小碗（封口用）

- 大煮锅

- 平底锅

步骤2：制作土豆馅

1. 制作干爽的土豆泥：可保留土豆皮切块，用鸡汤煮制（我通常用快锅）；或去皮后煮制（这是我妈的做法）。我习惯先煮后去皮：用刀在土豆表面划一圈浅口，煮约25-30分钟至叉子可轻松插入，沥水后搓去外皮。

2. 煎洋葱至金黄备用。土豆去皮后加入盐、黄油、奶油芝士和两种芝士，捣成泥状。立即尝味调整，保持馅料相对干燥。

步骤3：制作面团

1. 将鸡蛋与酸奶油搅拌均匀。另取容器混合所有干料（可过筛）。

2. 将湿性材料倒入干料中，用搅拌机面团钩搅拌约10分钟至光滑。若无搅拌机，可在撒粉台面手工揉面：先混合成团，反复折叠揉压至光滑有弹性。

3. 覆盖湿布或保鲜膜醒发30分钟。建议与煮土豆同步进行。

4. 擀面技巧：可用擀面杖将面团擀至1/8英寸（约3mm）厚；或用压面机从7档逐步压薄至4档。未使用的面团需始终覆盖保湿。

5. 用切模切出圆形面皮，边角料可重新揉合使用。

步骤4：包制饺子

1. 准备椅子、音乐和搭档（包饺子是家庭活动精髓！）。

2. 工具：面皮、汤匙、馅料、水碗、模具或叉子。

3. 取一勺馅料搓成椭圆状，面皮边缘蘸水，对折成半月形，从顶端开始按压排出空气，确保封口无馅料。可用叉子压边或制作花边。

4. 模具快捷法：将面皮放入模具，加馅后压紧成型。

5. 包好的饺子放在抹油烤纸上，保持间隔防止粘连。

步骤5：煮制与煎炸

1. 煎培根至酥脆，用漏勺捞出培根碎，保留油脂。

2. 大锅沸水煮饺子（每次约8个），入锅后轻搅防粘底。饺子浮起后计时3-5分钟。

3. 直接食用：捞出放抹油盘上。

4. 煎制：沥干后用厨房纸轻拍去水，放入培根油中煎至金黄，可补加黄油增香。建议现煎现吃。

步骤6：搭配酸奶油与培根

将煎饺装盘，淋上大量酸奶油，撒培根碎。我家人还喜欢蘸Rotel番茄辣酱吃。

步骤7：冷冻保存

将未煎的饺子平铺在烤纸上冷冻，装入密封袋。食用时直接放入热油锅，加盖煎几分钟即可。