川菜经典：一品豆腐汤的做法详解

制作过程

准备材料

• 主料：嫩豆腐（250克）、鸡肉（60克）

• 辅料：鸡蛋（3只）、绿叶菜（少许）、水发竹荪（40克）

• 调料：味精（少许）、精盐（少许）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）

步骤详解

第一步：处理食材

1. 将嫩豆腐轻轻放入碗中，用勺子压碎成泥状，然后用细筛过滤，确保豆腐细腻无颗粒。

2. 小提示：选用新鲜的嫩豆腐能让汤更加滑嫩，过滤步骤能有效去除多余水分，提升口感。

3. 鸡肉用刀背敲打至细腻，加入少量清水搅拌均匀，过滤掉鸡筋等杂质，与豆腐混合。

4. 小技巧：鸡茸可以增加汤的鲜味，但一定要彻底去除筋膜，避免影响口感。

第二步：调制豆腐蛋液

1. 将鸡蛋分离，只取蛋黄，加入适量盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀后倒入豆腐鸡茸混合物中，充分拌匀。

2. 制作要点：蛋清容易导致汤过于蓬松，因此只需用蛋黄即可。调味时注意用量适中，以免过咸。

第三步：蒸制豆腐羹

1. 在蒸盘内涂抹一层薄油，防止豆腐粘连。将调好的豆腐蛋液倒入盘中，铺平表面。

2. 可以根据个人喜好，在表面摆放绿叶菜、竹荪等食材进行装饰，比如摆出花朵或树形图案。

3. 上锅蒸制，蒸制约7分钟，直至凝固成型。

4. 小贴士：蒸制时间不宜过长，否则会影响豆腐的嫩滑质感。

第四步：炖煮汤汁

1. 在鸡汤中加入水发竹荪和绿叶菜，煮沸后转小火慢炖片刻。

2. 技巧：鸡汤需提前熬制，确保浓郁鲜美。竹荪吸收汤汁后会更加美味。

3. 将蒸好的豆腐羹小心滑入汤中，轻轻搅拌，让豆腐与汤汁充分融合。

4. 最后根据口味调整盐分和胡椒粉，即可出锅享用。

菜品特点

这道一品豆腐汤色泽黄白相间，汤汁清澈鲜美，豆腐滑嫩如脂，搭配绿叶菜和竹荪，营养丰富且层次分明。整道菜简单易学，适合家庭日常烹饪。