彩虹蔬菜鹰嘴豆泥六种创意做法，天然色素健康食谱

鹰嘴豆泥是美味百搭的蘸酱和涂抹酱，适合各种场合且与多数零食都很搭，但吃久了难免单调。不妨试试这六款纯天然蔬菜变体，为餐桌增添新风味与色彩。

所需材料：鹰嘴豆、芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、大蒜、盐及您选择的蔬菜。

- 黄色款：胡萝卜+姜黄

- 橙色款：烤红椒

- 红色款：甜菜根

- 紫色款：紫薯

- 蓝色款：红甘蓝

- 绿色款：牛油果+菠菜

步骤1：烤制蔬菜

大部分蔬菜需提前烤制并冷却。将土豆、甜菜根、红椒、胡萝卜和红甘蓝放入烤箱，200°C烤40-50分钟。理论上可改用水煮，但烤制能更好保留色泽与风味。

步骤2：鹰嘴豆处理（可选但推荐）

想要极致顺滑口感，需去除每颗豆子的外膜：

1. 将罐头豆倒入碗中，加1茶匙小苏打浸泡30-60分钟

2. 抓起一把豆子在掌心揉搓，外膜会立即脱落

3. 分离豆子与外膜：加水至碗口，轻轻倒出水面浮膜

4. 重复换水2-3次直至无可见外膜

赶时间可直接用罐头豆，口感稍欠但依然美味

步骤3：备料

烤蔬菜冷却后：

- 胡萝卜去皮

- 红椒去籽

- 土豆挖出果肉

批量制作技巧：先做一大份基础鹰嘴豆泥，分六份后再加蔬菜调味

步骤4：黄色款=胡萝卜+姜黄

- 1罐鹰嘴豆（约400克）

- 1/4杯芝麻酱

- 2汤匙橄榄油

- 1小瓣蒜

- 1-2汤匙柠檬汁

- 400克烤胡萝卜

- 1/8茶匙姜黄粉

- 盐、小茴香、烟熏红椒粉

先搅打主料，调味前试味，太稠可加水调节

步骤5：橙色款=红椒

- 1罐鹰嘴豆

- 1/4杯芝麻酱

- 2汤匙橄榄油

- 1小瓣蒜

- 1-2汤匙柠檬汁

- 4个烤红椒

- 盐、烟熏红椒粉

制作方法同黄色款

步骤6：红色款=甜菜根

- 1罐鹰嘴豆

- 1/4杯芝麻酱

- 2汤匙橄榄油

- 1小瓣蒜

- 1-2汤匙柠檬汁

- 4个小甜菜根（烤/煮）

- 盐、小茴香、香菜粉

制作方法同黄色款

步骤7：紫色款=紫薯

- 1罐鹰嘴豆

- 1/4杯芝麻酱

- 2汤匙橄榄油

- 1小瓣蒜

- 1汤匙柠檬汁

- 1/2-1杯烤紫薯（建议从半杯开始添加）

- 1-4汤匙水

- 盐、小茴香

紫薯量越多质地越稠，需加水调节

步骤8：蓝色款=红甘蓝

- 1罐鹰嘴豆

- 1/4杯芝麻酱

- 2汤匙橄榄油

- 1小瓣蒜

- 1杯烤红甘蓝+1/2杯生甘蓝

- 少许小苏打

- 盐

搅打后加小苏打，颜色会从灰变蓝，少量苏打不影响味道

步骤9：绿色款=牛油果+菠菜

- 1罐鹰嘴豆

- 1/4杯芝麻酱

- 2汤匙橄榄油

- 1小瓣蒜

- 1-2汤匙柠檬汁

- 1个大牛油果

- 100-150克嫩菠菜（约2把）

- 盐

制作方法同黄色款

步骤10：完成

自制鹰嘴豆泥可冷藏保存4-7天，冷冻保存长达3个月。