波兰风味发酵腌菜汤：冬日暖胃开胃汤品

寒冬夜晚没有比一碗热汤更治愈的了。今天要向您推荐这道来自东欧的特殊发酵腌菜汤，它的风味类似英国的马麦酱——要么爱不释口，要么敬而远之。但可以肯定的是，如果您喜欢腌菜，这碗汤定会俘获您的心！制作简单省时，素食版本只需省略肉类即可。

这道汤酸爽开胃，鲜味浓郁且带有泥土芬芳。与刺鼻的醋酸不同，它的酸度温和宜人，回味清新。如果身边有孕妇朋友疯狂想吃腌菜，这碗汤绝对能满足她们的渴望。

发酵食品富含益生菌，对消化系统大有裨益，还能助力肠道修复、体重管理和免疫力提升。虽然加热会流失部分维生素，但有益菌群依然完好保留。

所需材料（2-3人份）：

这道汤饱腹感强，可作主食搭配面包食用

-350克沥干酸黄瓜（切丁）+ 剩余腌菜汁

-200克土豆（切小丁或擦丝）

-80克白洋葱（1小颗，切碎）

-2瓣大蒜（切末）

-300克混合蔬菜（胡萝卜、西芹、西葫芦、芜菁等，切丁或擦丝）

-150-200克熟肉（鸡肉/香肠/火腿，切丝或碎块）

-1升鸡汤（自制或浓汤宝调制）

-1把新鲜莳萝（切碎，无可省略）

-3汤匙酸奶油（可选）

-现磨黑胡椒

-⚠️切勿额外加盐！腌菜与汤底已含足够盐分

烹饪提示：

汤品制作无需像烘焙那样精确，这道食谱更是灵活。酸黄瓜是绝对主角，其他食材皆可替换。若缺洋葱可用西芹替代，没有鸡胸肉就改用香肠，保证蛋白质、碳水与膳食纤维的搭配即可。

步骤1：腌菜的选择

全球腌菜种类繁多（比如奇葩的Kool-Aid染色腌菜），不同地区叫法各异。但本食谱需要特定品种：必须选择"酸黄瓜"或"发酵腌菜"，配料表不含醋，仅含盐水。

我家称其为"僵尸腌菜"，因为它们看起来就像随时要散架（照片尽力还原了这种状态）。适合做汤的腌菜通常是那些直接吃口感不佳的品种，若浸泡腌菜的水呈浑浊乳白色而非透明状，那更是上佳之选。

⚠️重要提醒：本食谱不可用醋渍腌菜替代！

推荐购买渠道：农贸市场、健康食品店、东欧超市及犹太洁食商店，也可网购。

步骤2：基础炒制

中火加热橄榄油，炒香洋葱和西芹。待蔬菜半透明变软后，加入蒜末再炒1分钟。

倒入1升鸡汤，放入土豆丁和生蔬菜。所有生食需在此阶段入锅。转大火煮沸后调至中火，慢煮约15分钟至蔬菜熟软。

步骤3：耐心等待

此刻汤品卖相可能欠佳，但请相信过程继续操作。

步骤4：终极融合

待所有食材煮熟，加入熟肉、酸黄瓜和莳萝碎。倒入至少240ml腌菜汁，若需补液可加水或额外腌菜汁。

中火加热几分钟即可，切勿久煮以免破坏发酵营养。

步骤5：奶香点睛（可选）

此时汤已成菜，可选加酸奶油增香。东欧汤品加乳制品的传统可能源于：

- 寒冷冬季增加热量摄入

- 促进脂溶性维生素吸收

- 改善口感与视觉效果（"汤品美白"效果）

若添加乳制品：需先盛出1杯清汤，与酸奶油混合后再倒回汤中搅拌均匀。注意酸奶油不耐高温，需在烹煮尾声加入且避免再次沸腾。

盛盘后撒莳萝碎，搭配硬皮酸种面包食用更佳。

波兰风味发酵腌菜汤：冬日暖胃开胃汤品

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浓郁酸爽的波兰腌菜汤，富含益生菌与膳食纤维，15分钟搞定异国风味暖汤，素食者可省略肉类，冬日养生必备食谱。