冰糟肘子的做法-鲁菜经典菜谱及制作步骤详解

菜名

冰糟肘子

所属菜系

鲁菜

特点

色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂。

原料

猪肘（带皮骨）750克。
酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克（实耗约100克）。

制作方法

1. 准备原料：将猪肘洗净，刮去表面杂质，用刀在肘子皮上轻轻划几道口子，以便入味。葱切段，姜切片备用。

2. 初步处理肘子：锅中加入清水，放入肘子焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出肘子并用温水冲洗干净。

3. 炸制肘子：锅中倒入花生油，烧至六成热时，将肘子皮朝下放入油锅中炸制，直至肘子皮呈金黄色且起泡，捞出沥油。

4. 调味腌制：取一个大碗，将炸好的肘子放入碗中，加入酱油、绍酒、葱段、姜片、冰糖和适量清汤，搅拌均匀后腌制约30分钟，让肘子充分入味。

5. 蒸制肘子：将腌制好的肘子放入蒸锅中，用大火蒸1小时，然后改小火继续蒸1-2小时，直至肘子肉质酥烂。

6. 收汁与装盘：蒸好后取出肘子，将汤汁倒入锅中加热浓缩，淋入花椒油调匀，最后将浓缩的汤汁浇在肘子上即可。

7. 成品呈现：将肘子切成适当大小的块状或直接整只装盘，搭配浓缩汤汁一同上桌，色香味俱佳。

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