冰糖莲子：川菜中的经典甜品，滋补养生佳选

完美版冰糖莲子菜谱

所属菜系

川菜

特点

软糯，蜜甜，清香，滑爽，并具有养心安神，补脾止泻，益肾固精之功效。

原料

• 干莲子 300 克
• 猪网油 一块（约 20 平方厘米）
• 碱 7.5 克
• 冰糖 150 克
• 蜂糖 50 克

制作过程

1. 初步处理莲子
   将干莲子放入锅中，加入足够的清水（以淹没莲子为度），并加入碱。然后将锅置于武火上加热，待水微开后，用锅刷轻轻反复搓刷莲子。这一步是为了帮助去除莲子的外皮（莲衣）。当观察到莲衣完全脱落时，立即离火。接着用温水彻底冲洗莲子，确保没有残留的碱分。然后用刀小心地切去莲子的两头，并抽出莲心。这一步骤对于去除莲子的苦味至关重要。

2. 蒸制莲子
   将处理好的莲子放入盅内，注入适量清水，然后将盅放入蒸笼中，用武火蒸至莲子熟透。蒸熟后的莲子质地会更加软糯，口感更佳。

3. 装盘与蒸制
   取一个碗，在碗底铺上一层猪网油，将蒸熟的莲子整齐地码放在碗中。接着将冰糖捣碎后均匀撒在莲子上。为了保持蒸汽效果，用棉纸将碗口密封好，再次放入蒸笼中继续蒸制，直到莲子变得非常软烂。

4. 收汁与装饰
   将蒸好的莲子连同汤汁一起倒出，去掉棉纸。然后将汤汁倒入锅中，加入蜂糖，用中小火慢慢收浓汤汁。当汤汁变得浓稠时，将其均匀地浇在莲子上即可。

制作小提示

• 在搓刷莲子时要轻柔，避免破坏莲子本身。
• 蒸莲子的时间可以根据莲子的大小适当调整，确保莲子达到理想的软糯程度。
• 使用猪网油可以增加菜肴的香气和润滑感，如果不喜欢，也可以省略这一步。
• 收汁时注意不要让汤汁过于粘稠，以免掩盖莲子本身的清香。