八仙过海闹罗汉的做法大全-鲁菜经典名菜详细教程

【菜名】

八仙过海闹罗汉

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。这道经典鲁菜不仅体现了山东菜的精湛技艺，还融合了多种高档食材，是一道适合宴请宾客的佳肴。

【原料】

• 鸡脯肉：300克
• 水发鱼翅：100克
• 海参：100克
• 鲍鱼：100克
• 鱼骨（明骨）：100克
• 鱼肚：100克
• 活青虾：100克
• 火腿：100克
• 芦笋：50克
• 白鱼肉：250克
• 绍酒：50克
• 鸡汤、精盐、姜片、味精：适量
• 青菜叶、熟猪油：少许

【制作过程】

1. 准备食材

• 取鸡脯肉150克剁成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。
• 白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。
• 剩余鸡脯肉切成长条，活青虾做成虾环。
• 将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。
• 海参做成蝴蝶形，鲍鱼切成薄片，鱼肚切成片。
• 芦笋发好后选取八根备用。

2. 调味与蒸制

• 将所有准备好的食材分别用精盐、味精、绍酒调好口味，放入蒸笼中蒸熟。

3. 摆盘装饰

• 取出蒸熟的食材，分别放入磁罐中，摆成八方形状。
• 中间放置罗汉鸡，上面撒上火腿片、姜片及切好的青菜叶作为点缀。

4. 完成菜品

• 将烧开的鸡汤加入少许熟猪油，均匀地浇在摆好的食材上即可完成。

【关键点】

• 海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，彻底清洗干净，确保无沙子残留。
• 制作罗汉钱时，形象要均匀、完整，展现精致的工艺感。
• 宜选用高品质鸡汤进行烹制，以提升整体汤汁的鲜美度。

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