30分钟一锅端！万能奶油蔬菜意面食谱（附减废技巧）
我通常不制定新年计划，但今年决定尝试一下——我立志减少家庭食物浪费，并希望简化备餐流程。于是诞生了这道全家最爱的菜肴：可定制一锅式奶油蔬菜意面！它类似超快手版意面/烩饭，是消耗新鲜（或冷冻）蔬菜和储藏食材的绝佳方式，还能在30分钟内端上晚餐，且只脏一个锅。这里我用了蘑菇，但西兰花、西葫芦、甜椒、菠菜、豌豆等几乎所有蔬菜都适用。还可加入鸡肉、豆腐或其他蛋白质；或调整酸奶油用量调节浓稠度和酸度，甚至替换成植物奶制品做成纯素版。
所需材料
软件类：1汤匙黄油（或食用油/黄油替代品） 1个中等洋葱（可选）约2杯蔬菜（我用了蘑菇，几乎所有新鲜或冷冻蔬菜都适用——西兰花和豌豆是首选）3杯干短意面（我用了 campanelle 贝壳面，其他如通心粉、螺旋面、猫耳朵、蝴蝶面等皆可。用长面条如意粉也可，只是口感略有不同）2.5杯高汤（我用了自制蔬菜高汤，可替换成任意类型）1/2杯酸奶油（按口味增减，或用植物奶制品替代）盐、胡椒和/或香草调味可选：蒜末、奶酪（撒表面）、蛋白质（如需要）
硬件类：厚底带盖汤锅砧板和菜刀量杯木勺
步骤1：完美备料
1. 洋葱去头尾，对半切开，剥去最外层
2. 切成薄半月形，再垂直切丝成细丁
3. 其他蔬菜（此处为蘑菇）切同样大小
4. 如添加蛋白质（鸡肉、豆腐等），切成约2.5厘米块状
切下的边角料和蔬菜废料（胡萝卜头、芹菜根、蘑菇柄、香草茎等）可冷冻保存，装满后加水炖煮1小时以上，过滤后即得自制高汤！
步骤2：开火烹饪
1. 汤锅开中大火加热
2. 加入黄油（或食用油）融化
3. 放入洋葱翻炒裹油，盖盖焖煮3-5分钟至透明
4. 如加蛋白质，此时入锅炒约5分钟至熟透
5. 加入其他蔬菜翻炒均匀，盖盖再煮5分钟至软化
6. 揭盖煮5分钟至食材边缘微焦（如用蒜末，此时加入但需防焦糊）
7. 放入干意面和高汤搅拌均匀
豌豆等快熟蔬菜建议此时暂不添加
步骤3：完美收尾
1. 不盖盖煮15分钟，频繁搅拌防粘底
2. 持续炖煮至汤汁收干且意面熟透
3. 离火加入酸奶油（和豌豆等快熟蔬菜）搅拌均匀
4. 按口味加盐、胡椒和/或香草调味
5. 装盘后按需撒奶酪或香草装饰，享用！
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