万圣节惊悚美食教程：逼真肉馅耳朵形意大利饺制作全攻略

这是为2021年万圣节比赛设计的惊悚美食，保证让宾客在年度最恐怖的夜晚感到毛骨悚然。

RAV-ear-IOLI（恐怖耳朵饺）

没错，您没听错！这些肉馅意大利饺从外形到质感都大胆模仿真实耳朵。搭配血色番茄酱上桌，保证让您爱不释"耳"。

所需材料

您可以使用自制的意大利饺配方直接跳转到塑形步骤，以下是本食谱专用配方：

成品量：24-26只耳朵（12-13对）

面团材料

- 1杯通用面粉

- 1颗全蛋+3个蛋黄

- 1汤匙橄榄油

- 1/4茶匙盐

- 预留蛋清作粘合剂

肉馅材料

- 1/4磅牛肉末

- 1/4杯细磨硬质奶酪（帕玛森、罗马诺或亚齐亚戈，我用三合一意式混合奶酪）

- 2汤匙乳清奶酪

- 1颗鸡蛋

- 1汤匙细切欧芹

- 1瓣蒜末

特殊工具

- 蛋形饼干切模（约2-3/4" x 2"）

- 大号砧板

- 擀面杖

- 裱花袋

- 漏勺

步骤1：制作面团

1. 将面粉、鸡蛋、橄榄油和盐放入料理机

2. 搅拌1分钟至混合均匀（此时质地较松散）

3. 将面团倒在未撒面粉的干净砧板上

4. 揉面10分钟至光滑

5. 整形成球状

6. 用保鲜膜紧密包裹成圆盘状，静置至少1小时让面筋松弛（我静置了2小时）

步骤2：调制馅料

1. 将牛肉末、奶酪、鸡蛋、欧芹和蒜末混合

2. 彻底搅拌至膏状质地

3. 装入裱花袋

4. 扎紧袋口备用

步骤3：擀制面皮

当面团不再回弹即可开始擀制（若砧板不够大可将面团分两份操作，我的砧板尺寸为20"x30"）

1. 面团置于撒薄粉的台面，表面轻撒面粉

2. 从中心向四周擀压至最薄

3. 面皮厚度不超过1毫米，手持时能透出掌纹

步骤4：填充馅料

1. 用蛋形切模切出若干面皮（按操作量分批处理）

2. 未使用的面皮需用保鲜膜覆盖防干

3. 用预留蛋清在两片面皮边缘刷蛋液

4. 裱花袋剪出1/4"开口

5. 按图示挤出略带弧度的J形肉馅

步骤5：塑形耳朵

可参考真实耳朵图片辅助塑形（耳朵形状各异，可自由发挥）：

1. 将第二片面皮覆盖在馅料上（蛋液面相对），压合封口

2. 彻底压紧排除空气（气泡会导致烹煮时破裂）

3. 如图示在1/3处捏合并轻拉形成耳屏（解剖学术语，感谢这个食谱让我学到新知识），同时营造耳道凹陷效果

4. 用蛋液刷耳朵外缘

5. 卷边形成耳轮褶皱

6. 轻捏耳垂完成定型

步骤6：流水线制作

批量操作提高效率：

1. 我每次用8片面皮制作4对耳朵

2. 在4片面皮刷蛋液并挤反向J形馅料（制作左耳版本）

3. 按前序步骤塑形，注意镜像对称制作左耳

4. 成品放在烘焙纸上防粘

步骤7：温柔烹煮

塑形完成后即可烹制：

1. 大锅水加盐和油煮沸后转小火保持微沸

2. 轻轻放入饺子保持间距

3. 慢煮8-10分钟至肉馅熟透

4. 用漏勺分批捞出

5. 放在涂油烤盘上沥水

步骤8：终极呈现

将恐怖耳朵饺盛在热番茄酱上，敢不敢大快朵颐？别害怕！