【菜名】红烧鱼皮【原料】主料：水发鱼皮 1000 克 配料：水发冬菇 50 克 调料：熟猪油 125 克，料酒 50 克，味精 1 克，酱油 25 克，葱结 15 克，姜片 10 克，胡椒粉 0....

菜名祖庵玉结鱼翅（又名细煨鱼翅）背景介绍始于清代光绪年间，是湖南传统名菜之一。据传，此菜为清光绪进士、湖南督军谭延闿（字祖庵）的家厨曹敬臣所创。他将红偎鱼翅的方法改为鸡肉、猪肘肉与鱼翅同煨，使原料中的...

菜名烩牛脑髓菜品介绍烩牛脑髓是湖南传统名菜“牛中三杰”之一。由于“牛中三杰”（红烧牛蹄筋、发丝牛百叶、烩牛脑髓）制作考究，滋味鲜美，且有浓厚的民族风味，得到了著名戏剧家田汉的偏爱。1938年2月，著名...

【菜名】湘江脆皮鱼 【原料】主料：鲜草鱼 1 条（重约 750 克） 配料：猪肥膘肉 50 克 熟火腿 25 克 水发冬菇 10 克 净冬笋 20 克 鲜豆皮 1 张 胡萝卜 1 个...

菜名清汤滑鸡球 原料主料：去骨母鸡肉 300 克 配料：熟火腿 50 克 口蘑 15 克 鸡蛋 5 个 小白菜苞 12 个 调料：熟猪油 750 克（实耗 50 克） 料酒 25 克...

菜名油淋庄鸡 油淋庄鸡系以偎制入味的整鸡经沸油淋制而成。据传，此菜因清末藩台庄凑良喜食而得名。庄赓良，江苏武进入，清末曾先后任湖南辰、沅、永、靖 ４ 县兵备道和湖南布政使司、按察使司，并曾署理湖南巡...

菜名汤泡肚尖 此菜系长沙市百年老店玉楼东酒家特色风味菜之一，也是湖南的传统名菜，后流传各地。著名戏剧研究专家许姬传在北京品尝此菜后，留下即兴诗一首，倍加称赞：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手...

菜名子龙脱袍简介子龙脱袍又名熘炒鳝丝，是一道湖南传统名菜。此菜选用拇指粗的鳝鱼为主料，去其表皮再烹制。因鳝鱼状似小龙，去皮即“脱袍”，故得名“子龙脱袍”。成品以白色为主，绿、褐两色衬托其间，菜色调和，...

菜名双麻荸荠饼 原料主料：削皮荸荠 1000 克。配料：枣泥 100 克，生芝麻仁 75 克。调料：熟猪油 1000 克（实耗 75 克），白糖 150 克。 制法步骤一：制作荸荠泥将削皮荸荠逐个...

水鱼，学名“鳖”，又名甲鱼、团鱼、脚鱼等，湖南各地均有出产，而以洞庭湖区为多。我国《墨子》记述楚国江湖“鱼鳖鼋鼍为天下富”。《唐书地理志》载：“岳州贡鳖甲。”其质量以常德市武陵镇一带所产最佳，其鳖色泽...