菜名鸳鸯鲤 原料主料：活鲤鱼 1 条（重约 1250 克） 配料：水发玉兰片 15 克 熟瘦火腿 15 克 水发冬菇 25 克 香菜 25 克 青豆 10 粒 蕃茄酱 50 克 调料：...

【菜名】鸡汁透昧参鲍 【原料】主料：水发小刺参 12 只（重约 400 克） 水发鲍鱼 12 只（重约 300 克） 配料：鸡茸 300 克 鱼茸 200 克 肥肉茸 150 克 口蘑 1...

菜名酸辣狗肉 湖南人民喜食狗肉，尤擅长烹制多种狗肉菜肴，并以之上宴席待客，成为湖南风味名菜。民国时期的湖南督军谭延闿有一首颂扬狗肉宴的打油诗：“老夫今日狗宴开，不料诸君个个来。上英碗从头顶过，捉壶酒...

菜名酱汁肘子 原料主料：猪前肘子 1 个（重约 750 克）。 调料：卤汁 50 克，精盐 1.5 克。 制法初步处理：将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡 10...

【菜名】花菇无黄蛋 【原料】主料：鲜鸡蛋 12 个 配料：水发花菇 75 克 小白菜苞 12 个 调料：熟猪油 90 克 精盐 5 克 味精 1 克 酱油 10 克 湿淀粉 25 克...

菜名芙蓉脆皮乳鸽原料主料：肥嫩乳鸽 2 只（重约 600 克） 配料：饴糖 5 克 香菜叶 5 克 蒜瓣 5 克 调料：花生油 1000 克（实耗 50 克） 精盐 5 克 味精 1 克...

【菜名】腊肉炖鳝片 【原料】主料：鳝鱼肉 500 克 瘦腊肉 150 克 配料：水发冬菇 10 克 蒜瓣 25 克 鲜紫苏叶 5 克 调料：花生油 100 克 料酒 30 克 黄醋 1...

菜名网油酥方原料主料：网油 1 张（约 500 克） 豆油皮 6 张 配料：猪肥膘肉 50 克 熟火腿 50 克 金钩 25 克 鸡蛋 3 个 调料：花生油 1000 克（实耗 50 克）...

菜名红煨水鱼裙边原料主料：鲜水鱼裙边 1000 克配料：水鱼肉 500 克 母鸡肉 500 克 猪五花肉 250 克 水发冬菇 50 克 蒜瓣 50 克 小白菜 500 克 调料：熟猪油...

【菜名】红烧鳝片［原料］主料：活黄鳝 1000 克。配料：水发玉兰片 50 克。调料：熟猪油 50 克，花生油 50 克，料酒 50 克，精盐 3 克，味精 1 克，姜 15 克，蒜瓣 50 克，漆醋...