浙江菜色香味俱全菜谱及制作方法

【菜名】 色香味俱全

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色彩鲜艳，增加人的食欲

这道浙江菜以鲜嫩的里脊肉搭配辣椒、青豆和香菇，色彩丰富且味道层次分明。辣中带香，口感滑嫩，是一道适合家庭聚餐或宴客的佳肴。

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【原料】

• 猪肉脊肉：150克
• 鮮辣椒：50克（可根据口味调整辣度）
• 青豆：50克
• 香菇：50克（新鲜或干香菇均可，提前泡发）
• 料酒：适量
• 葱姜：少许
• 胡椒粉：少许
• 味精：少许（可选）
• 淀粉：适量（用于勾芡）
• 盐：适量
• 食用油：适量

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【制作过程】

1. 腌制肉丁
   将猪肉脊肉切成均匀的小丁，加入料酒、葱姜末、胡椒粉和少许味精，搅拌均匀后腌制15分钟，使其更加入味。

2. 滑炒肉丁
   锅中倒入适量食用油，烧至8成热时，将腌好的肉丁放入锅中快速滑炒至变色，捞出备用。注意火候不要过大，以免肉丁过老。

3. 煸炒辣椒
   锅中留底油，放入切好的辣椒块，小火煸炒至散发出浓郁的辣香味。如果喜欢更辣一些，可以加入少量干辣椒丝增香。

4. 翻炒配料
   将滑熟的肉丁重新倒入锅中，再加入青豆和香菇丁，快速翻炒几下，让所有食材充分融合。

5. 勾芡调味
   根据个人口味加入适量盐调味，最后用水淀粉勾薄芡，使菜肴更加鲜亮诱人。翻炒均匀后即可出锅装盘。

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【小技巧与贴士】

1. 肉丁腌制关键：腌制时加入少许淀粉，可以使肉丁更加滑嫩多汁。
2. 辣椒选择：如果不喜欢太辣，可以选择甜椒代替部分辣椒，既保留色彩又减少辣度。
3. 香菇处理：使用干香菇的话，需提前用温水泡发，并挤干水分后再切丁，这样香味更浓郁。
4. 勾芡浓度：勾芡时淀粉水的比例约为1:5，调得稍稀一些，避免过于厚重影响口感。

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