腿茸上汤豆腐的做法及烹饪技巧，浙江菜经典家常菜谱

【菜名】

腿茸上汤豆腐

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

此菜色泽鲜亮，口感嫩滑，汤汁浓郁，火腿的咸香与豆腐的细腻完美结合，是一道适合家庭聚餐或日常享用的经典浙江菜。

【原料】

• 豆腐 2块
• 剁碎猪肉 3两
• 蛋白 2只
• 清鸡汤 约1又1/2杯
• 火腿茸 少许
• 碎肉调味：
• 生抽 1茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 胡椒粉、生粉 各少许

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【制作过程】

（一）准备豆腐糊

1. 将豆腐用清水冲洗干净，放入大碗中用手或勺子搓烂，使其更加细腻。
2. 在豆腐中加入半茶匙盐、半汤匙生粉以及2只蛋白，充分搅拌均匀，直至形成顺滑的豆腐糊。

（二）拌入碎肉和火腿茸

1. 将剁碎猪肉放入碗中，加入碎肉调味料（生抽、盐、胡椒粉、生粉），搅拌均匀至肉馅上劲。
2. 将调好味的碎肉加入到豆腐糊中，再次搅拌均匀。
3. 将混合好的豆腐糊分别盛放在小酱油碟或汤匙上，每份顶部洒上少许火腿茸作为点缀。

（三）蒸制豆腐

1. 将装有豆腐糊的小碟或汤匙放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，直至完全熟透。
2. 蒸好后取出，轻轻摆放在盘中备用。

（四）调制上汤并收汁

1. 在锅中倒入清鸡汤，煮沸后根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调味。
2. 将蒸好的豆腐轻轻放入煮沸的上汤中，继续加热片刻。
3. 最后用少许生粉水勾芡，使汤汁变得浓稠光亮。

（五）装盘完成

将成品盛入碗中，即可上桌享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 豆腐选择：建议选用嫩豆腐，这样口感会更加细腻滑嫩。
2. 火腿茸的使用：火腿茸不仅可以增加菜品的香气，还能提升视觉效果，建议选用优质火腿以保证风味。
3. 蒸制时间：蒸制时注意时间不宜过长，以免豆腐失去嫩滑的口感。
4. 勾芡技巧：勾芡时要慢慢倒入生粉水，并不断搅拌，避免出现结块现象。

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