浙江菜经典-百鸟朝凤的做法及烹饪技巧

【菜名】 百鸟朝凤

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 菜形美观，鸡肉肥嫩，软烂香酥；饺子形美，馅软皮滑，鲜香味美。

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【原料】

主料：

• 嫩鸡一只（约重1250克）
• 猪肉200克
• 富强面粉100克

辅料：

• 火腿（或筒骨）1块
• 葱结5克
• 熟鸡油15克
• 姜块5克
• 绍酒25克
• 味精5克
• 精盐7.5克
• 芝麻油5克

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【制作过程】

1. 处理鸡肉
2. 将嫩鸡洗净后放入沸水中汆烫一下，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

3. 准备一只砂锅，在底部垫上小竹架，防止粘底。将葱结、姜块、火腿皮放入砂锅中，加入2500克清水，用旺火煮至沸腾。

4. 炖鸡

5. 将焯过水的鸡放入砂锅中，加入绍酒20克，再次煮沸后转小火慢炖。

6. 制作饺子馅料

7. 将猪肉剁成末，加入2.5克水、1.5克精盐、5克绍酒和1克味精，搅拌均匀直至有粘性。最后加入芝麻油拌匀，制成饺子馅料。

8. 制作鸟形饺子

9. 将富强面粉揉成面团，擀成20张小饺皮。

10. 在每张饺皮中放入适量馅料，包成鸟形水饺。可以蒸熟或煮熟备用。

11. 完成菜品

12. 当鸡炖至酥烂时，取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架，撇去浮沫。
13. 加入6克精盐和4克味精调味，将煮熟的鸟形饺子围放在鸡的周围。
14. 将整锅菜肴置于火上稍煮片刻，淋上熟鸡油即可上桌。

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【小技巧与贴士】

1. 鸡肉处理

2. 汆烫鸡肉时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质，保持鸡肉的鲜嫩口感。

3. 饺子形状

4. 鸟形饺子的制作需要一定的技巧，可以在网上查找相关视频教程，确保形状美观。

5. 炖煮时间

6. 鸡肉炖煮的时间可以根据鸡的大小调整，一般炖2-3小时即可达到酥烂的效果。

7. 调味技巧

8. 调味时可以分次加入盐和味精，避免一次加多导致味道过咸或过浓。

9. 摆盘建议

10. 鸟形饺子摆放在鸡的周围时，可以根据颜色搭配进行装饰，例如用胡萝卜片或香菜点缀，增加视觉效果。

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