玉兰明虾的做法及制作技巧，浙江菜经典菜谱

菜名

玉兰明虾

所属菜系

浙江菜

特点

益精，补脊髓，强化神经

原料

• 大虾 12只
• 芥兰菜 250克
• 姜汁 1匙
• 酒 2小匙
• 酱油 1大匙
• 高汤 半小碗
• 糖 1中匙
• 盐 半小匙
• 番茄酱 2大匙
• 醋 半小匙

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制作过程

步骤一：处理大虾

1. 将大虾去脚爪，去除砂肠，但保留虾壳。
2. 在大虾中加入姜汁、酒1小匙、酱油拌匀，腌制10分钟备用。

步骤二：炒制大虾

1. 锅内热油，放入蒜头炒香（蒜头可切片或拍碎）。
2. 放入腌好的大虾翻炒至红色。
3. 加入剩余的一半酒、高汤、糖和盐，煮至汤汁收干。
4. 最后加入番茄酱和醋，翻炒均匀。

步骤三：处理芥兰菜

1. 芥兰菜洗净后切成适当长度的段。
2. 在滚水中焯水约1分钟，捞出沥干水分。
3. 另起一锅热油，放入芥兰菜翻炒，加入剩余的调味料（酒、高汤、糖、盐）快速翻炒均匀。

步骤四：装盘

1. 将炒好的芥兰菜铺在盘底。
2. 将炒好的大虾放在芥兰菜上即可。

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小技巧与贴士

1. 大虾腌制：腌制时加入少量淀粉可以让虾肉更加嫩滑。
2. 芥兰焯水：焯水时可以加入少许盐和几滴油，这样能让芥兰颜色更加鲜绿。
3. 火候控制：炒虾时火候要大，时间不宜过长，避免虾肉变老。
4. 调味比例：根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢酸甜口味的可以适量增加番茄酱和醋的用量。

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